“鸡蛋锅贴的特色：
色泽金黄，皮柔韧耐嚼，馅嫩味鲜，是合肥地区传统风味小吃。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
鸡蛋锅贴的做法步骤
-
1先把肉洗净，剁成碎末。 -
2肉馅中放入酱油、盐拌匀，葱、姜切碎，放入肉馅中。 -
3拌匀备用。 -
4包菜洗净，放到热水中淖一下。 -
5捞出来过一下凉水。 -
6剁成碎末，放入肉馅中，放入味精、香油调匀。 -
7面粉中加热水制成烫面，和匀揉透。 -
8做成比水饺大点的剂子，按扁。 -
9擀成中间稍厚的薄皮。 -
10每张面皮包入馅料20克。 -
11从右向左慢慢捏上均匀的摺子。 -
12一个饺子就包好了。 -
13包好的蒸饺。 -
14上笼用旺火蒸5分钟左右取出。 -
15晾凉即成锅贴饺半成品。 -
16锅置中火上，放入菜籽油10克烧热，将饺子排成葵花形状。煎至饺子底面硬时，端起锅晃动，使饺子离锅能活动，用筷子把饺子轻轻拨动一下，不使粘结。 -
17鸡蛋磕到碗里搅匀。 -
18从锅周围淋入锅中（平均每8个饺子用1个鸡蛋），待蛋浆凝固时，再端起锅晃动，使蛋饺全部离锅。 -
19并翻个身。 -
20再稍煎片刻。 -
21出锅装盘，即可享用。
小窍门
1、拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋，中间不宜改变方向；
2、锅贴是先蒸后煎，配以鸡蛋液煎后，色呈金黄；
3、打鸡蛋液时要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向，搅至起泡为宜。
2、锅贴是先蒸后煎，配以鸡蛋液煎后，色呈金黄；
3、打鸡蛋液时要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向，搅至起泡为宜。
使用的厨具：平底锅
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