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诗文 【徽菜】--鸡蛋锅贴
释义
【徽菜】--鸡蛋锅贴的做法
“鸡蛋锅贴的特色:
  色泽金黄,皮柔韧耐嚼,馅嫩味鲜,是合肥地区传统风味小吃。”

食材明细

主料
  • 面粉 500克
  • 猪五花肉 50克
  • 白菜 100克
  • 鸡蛋 60克
辅料
  • 葱末 20克
  • 姜末 10克
配料
  • 酱油 35克
  • 菜籽油 10克
  • 芝麻油 50克
  • 味精 3克
  • 咸鲜 口味
  • 煎 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

鸡蛋锅贴的做法步骤

  • 【徽菜】--鸡蛋锅贴的做法步骤:1
    1
    先把肉洗净,剁成碎末。
  • 【徽菜】--鸡蛋锅贴的做法步骤:2
    2
    肉馅中放入酱油、盐拌匀,葱、姜切碎,放入肉馅中。
  • 【徽菜】--鸡蛋锅贴的做法步骤:3
    3
    拌匀备用。
  • 【徽菜】--鸡蛋锅贴的做法步骤:4
    4
    包菜洗净,放到热水中淖一下。
  • 【徽菜】--鸡蛋锅贴的做法步骤:5
    5
    捞出来过一下凉水。
  • 【徽菜】--鸡蛋锅贴的做法步骤:6
    6
    剁成碎末,放入肉馅中,放入味精、香油调匀。
  • 【徽菜】--鸡蛋锅贴的做法步骤:7
    7
    面粉中加热水制成烫面,和匀揉透。
  • 【徽菜】--鸡蛋锅贴的做法步骤:8
    8
    做成比水饺大点的剂子,按扁。
  • 【徽菜】--鸡蛋锅贴的做法步骤:9
    9
    擀成中间稍厚的薄皮。
  • 【徽菜】--鸡蛋锅贴的做法步骤:10
    10
    每张面皮包入馅料20克。
  • 【徽菜】--鸡蛋锅贴的做法步骤:11
    11
    从右向左慢慢捏上均匀的摺子。
  • 【徽菜】--鸡蛋锅贴的做法步骤:12
    12
    一个饺子就包好了。
  • 【徽菜】--鸡蛋锅贴的做法步骤:13
    13
    包好的蒸饺。
  • 【徽菜】--鸡蛋锅贴的做法步骤:14
    14
    上笼用旺火蒸5分钟左右取出。
  • 【徽菜】--鸡蛋锅贴的做法步骤:15
    15
    晾凉即成锅贴饺半成品。
  • 【徽菜】--鸡蛋锅贴的做法步骤:16
    16
    锅置中火上,放入菜籽油10克烧热,将饺子排成葵花形状。煎至饺子底面硬时,端起锅晃动,使饺子离锅能活动,用筷子把饺子轻轻拨动一下,不使粘结。
  • 【徽菜】--鸡蛋锅贴的做法步骤:17
    17
    鸡蛋磕到碗里搅匀。
  • 【徽菜】--鸡蛋锅贴的做法步骤:18
    18
    从锅周围淋入锅中(平均每8个饺子用1个鸡蛋),待蛋浆凝固时,再端起锅晃动,使蛋饺全部离锅。
  • 【徽菜】--鸡蛋锅贴的做法步骤:19
    19
    并翻个身。
  • 【徽菜】--鸡蛋锅贴的做法步骤:20
    20
    再稍煎片刻。
  • 【徽菜】--鸡蛋锅贴的做法步骤:21
    21
    出锅装盘,即可享用。

小窍门

1、拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋,中间不宜改变方向;  
2、锅贴是先蒸后煎,配以鸡蛋液煎后,色呈金黄;  
3、打鸡蛋液时要朝一个方向搅打,中间不宜改变方向,搅至起泡为宜。
使用的厨具:平底锅
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更新时间:2025/3/16 19:03:27