诗文 | 享受鲁菜经典美味“炸烹大虾” |
释义 |
食材明细
炸烹大虾的做法步骤
小窍门
此菜特点;颜色美观、外皮焦脆、味道鲜美、皮酥肉香、大宴小酌、私房佳品。
温馨提示; 1、虾最好选择对虾或皮薄的明虾为好,在修剪时,一定要去净虾肠和内脏,否则会带有泥沙,吃起来就不美了。 2、碗汁不宜多,碗汁的数量以烹制后无多余的汤汁,可完全粘在虾身上,锅中较干爽为最好。 3、炸虾时的油温要用高温,达到六七成热为好,把虾皮炸的焦脆,虾肉炸熟便要立即出锅。 4、在烹制时,要用高温,只需三五秒钟即可,出锅码盘后要保持虾的外皮焦脆为最佳,此时,可带皮吃,口感非常酥香亦能补钙。而厚皮的草虾、斑节虾或南美虾等,属于皮厚的大虾,不适宜制作此菜。
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