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诗文 蝴蝶虾
释义
蝴蝶虾的做法

食材明细

主料
  • 30尾
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 鸡蛋 2个
  • 面包屑 150克
  • 适量
  • 适量
  • 其他 口味
  • 炸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

蝴蝶虾的做法步骤

  • 蝴蝶虾的做法步骤:1
    1
    准备配料:料酒、盐、糖、姜末、蒜末。
  • 蝴蝶虾的做法步骤:2
    2
    准备配料:鸡蛋、面包屑。
  • 蝴蝶虾的做法步骤:3
    3
    将虾头硬壳去掉,保留虾头里有虾油及虾肉的那一部分,再将虾身上的硬皮也去掉,保留虾尾及和虾尾连接处的壳。(因为虾尾部壳不好去,保留也便于炸制时炸出形状)
  • 蝴蝶虾的做法步骤:4
    4
    从虾背部一直到虾尾处剖开,剖深一点,但不要剖断,去除虾线,用刀在案板上把虾拍平。
  • 蝴蝶虾的做法步骤:5
    5
    去除虾线。
  • 蝴蝶虾的做法步骤:6
    6
    整理好虾后,用清水洗净,控干水分,加入调料盐、糖、料酒、蒜末、姜末拌匀,腌渍20分钟。
  • 蝴蝶虾的做法步骤:7
    7
    将腌好的虾逐个放入蛋液中裹足蛋液。
  • 蝴蝶虾的做法步骤:8
    8
    再放入面包屑中,充分裹上面包屑,在裹面包屑的时候一定要用手帮忙让虾展开,每一处都要沾满面包屑。
  • 蝴蝶虾的做法步骤:9
    9
    裹好面包屑的虾就像展开的蝴蝶。
  • 蝴蝶虾的做法步骤:10
    10
    炸虾过程中,油温不要过热,先用手提住虾尾让虾在油锅中微微定型后再松手炸制,这样炸出的虾才好看。

小窍门

1、虾在腌好后放入蛋液前,要尽量去除姜末和蒜末,如没有去除干净也不用担心,在把虾放入蛋液里时,姜蒜末也被蛋液带走了,也不会挂在虾上。2、虾已经过改刀,所以很好熟。3、炸制食品太过油腻所以成品一定要用吸油纸吸油。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 6:48:23