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诗文 贝果
释义
贝果的做法
“贝果是一款先沸水汆烫后入烤箱的面包。一直认为汆烫的时机与时间是一个极为重要的关键点,功败垂成在此一刻。没敢做。孟老师的贝果加入了奶酪片,准备了很久的奶酪片,一直冬眠着,为着孟老师的贝果及其它。不要再等待了,动手吧。
孟老师的书,很详细,ABC料细分清。不过,却也有失误。C料明明就是烘烤完成后的夹馅配菜,步骤中却将C料煮至沸腾汆烫面团。这显然是B料之误。好在稍加判断即可辨别,不至于误事儿。
烫面团,烘烤。中间的圆孔被膨胀的面团挤成了实心。孟老师的圈儿,是如何保持那个空心圆的呢?”

食材明细

主料
  • 切达奶酪 1/2片
  • 高筋粉 150克
  • 细砂糖 5克
  • 1/4小勺
  • 干酵母 1/2小勺
  • 80克
辅料
  • 1500克
  • 细砂糖 50克
  • 原味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

贝果的做法步骤

  • 贝果的做法步骤:1
    1
    面团料
  • 贝果的做法步骤:2
    2
    将切达奶酪撕碎,同所有面团料混合
  • 贝果的做法步骤:3
    3
    揉成光滑具延展性的面团
  • 贝果的做法步骤:4
    4
    放入碗中,进行基础发酵
  • 贝果的做法步骤:5
    5
    面团长大
  • 贝果的做法步骤:6
    6
    分割成3等分,滚圆
  • 贝果的做法步骤:7
    7
    用手拉出环状,松弛10-15分钟
  • 贝果的做法步骤:8
    8
    将糖倒入水中,烧沸
  • 贝果的做法步骤:9
    9
    放入面团,两面各汆烫5秒钟
  • 贝果的做法步骤:10
    10
    摆入烤盘
  • 贝果的做法步骤:11
    11
    放入烤箱中层,上火200度,下火160度,烤约15分钟左右
  • 贝果的做法步骤:12
    12
    表面金黄,出炉

小窍门

汆烫后的面团无需继续发酵,即刻烘烤。
做好的贝果可以随自己喜好夹馅食用。
使用的厨具:电烤箱、煮锅
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更新时间:2025/3/15 11:16:57