“每逢佳节倍思亲，快要过年了，总是思念老爸，也总是想起老爸曾经给我们做的各种美食，而这个虎皮鹌鹑蛋是印象比较深刻的一种。以前没啥好吃的，鸡蛋就是比较好的啦。而为了让我们姐妹们能吃到不同口味的鸡蛋，老爸总是能用鸡蛋做出不同的美食，什么糖醋七星蛋，三不沾，虎皮鸡蛋等等。虽然那个年代物质匮乏，但在老爸的魔法里，我们感觉吃的好丰富。我今天的是把鸡蛋变成了鹌鹑蛋，依然是做的虎皮的。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 卤 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
虎皮鹌鹑蛋的做法步骤
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1鹌鹑蛋洗净后煮熟。 -
2捞出放入碗里，两个碗扣一起摇动，这样可以轻松去皮。
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3剥皮后再清洗一下，去掉残留的碎皮屑。
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4用干布或者厨房纸擦干表面水分。
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5油温4成热，入锅炸。
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6炸到表面有焦皮捞出。
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7备好卤料：八角3个，花椒30粒左右，干辣椒3个，香叶3片，姜适量。
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8锅里放少许油，小火把香料炒出香味。
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9放入水，加适量红烧酱油上色，放入适量盐煮开。
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10放入鹌鹑蛋小火煮2-3分钟。
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11不要捞出，浸泡半天让其充分入味。
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12卤好的虎皮鹌鹑蛋。
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13如果不想炸，也可以直接卤，就是卤鹌鹑蛋，带皮不带皮都可以。图里是不带皮卤的。。
小窍门
炸鹌鹑蛋油温不要太高，防止炸裂。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜
家常菜