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诗文 多谷物面包
释义
多谷物面包的做法
“家里还有一些欧包自发粉,再不吃就过期了,麻溜儿着,把面粉攒在一起,烤了6个面包,这一溜儿排下去,好家伙,真有气势!吃了2天才算吃干净。

欧包,给人的印象就是无油无糖,热吃外皮酥脆,凉后外皮筋道耐嚼,而内部非常粗糙却很软乎。没有过硬的手艺,在家很难做出这么好吃的欧包,所以自发粉派上用场了。

这几个面包用凉水搅拌成团就可以了,手上有自制的原味酸奶,用上了,多少能增加一些蛋白质含量,吃着也香。”

食材明细

主料
  • 多谷粒面包自发粉 950克
辅料
  • 酸奶 200克
  • 凉水 440克
  • 清淡 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

多谷物面包的做法步骤

  • 多谷物面包的做法步骤:1
    1
    材料准备好:多谷粒面包自发粉,原味酸奶,凉水;没有这种粉可用杂粮、粗粮自配,可不加糖,加1%的盐,干酵母是面粉量的1%;
  • 多谷物面包的做法步骤:2
    2
    材料倒入揉面桶中,面粉的吸水率和原味酸奶的浓稠度不一样,可酌情添减液体量;揉上劲即可,无需出膜;
  • 多谷物面包的做法步骤:3
    3
    面团收圆放盆里,在温暖湿润处基础发酵;
  • 多谷物面包的做法步骤:4
    4
    面团发至2倍大;
  • 多谷物面包的做法步骤:5
    5
    倒在案板上,分成6等份,揉圆,松弛10分钟;
  • 多谷物面包的做法步骤:6
    6
    将面团擀成牛舌状,卷成卷,松弛10分钟;
  • 多谷物面包的做法步骤:7
    7
    擀成长约30公分的长条,再卷成卷;
  • 多谷物面包的做法步骤:8
    8
    卷的宽窄根据模具的大小调整,码放在模具中,温暖湿润处二次发酵;
  • 多谷物面包的做法步骤:9
    9
    发至8分满时,烤箱预热200度;
  • 多谷物面包的做法步骤:10
    10
    送入预热好的烤箱,中下层,上下火180/200,25分钟,出炉后脱模,凉后食用。
  • 多谷物面包的做法步骤:11
    11
    多谷物面包,营养又健康!

小窍门

1. 配方百搭,用其它模具或者不用模具也可,造型多变;
2. 因为是搭配好的自发粉,所以只需放相应比例的液体就可以了;
3. 烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、面坯大小来调整。
使用的厨具:其他、厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 2:54:37