“第一次没减量做糖。50克蓝莓酱真没多少。
把食尚先生的草莓软糖与桂圆饴嫁接，舍弃吉利丁，用蓝莓酱做成蓝莓口味的软糖，想要的是早年那种高粱饴的口感。而且，这样的材料更方便易得，只要不是特别追求那种QQ的口感，稍在厨房里翻检一番，立即就可以制作。
设想中的可行性被实践的成功验证。蓝莓酸酸甜甜的味道搭配上古早高粱饴的口感，真是一种别趣。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
蓝莓饴的做法步骤
-
1用料 -
2将30克水倒入太白粉 -
3调成均匀面糊，备用 -
4100克水与蓝莓酱倒入锅中 -
5搅拌均匀 -
6加入砂糖，盐，麦芽糖 -
7中火加热至完全溶化 -
8继续加热至110度，熄火 -
9冷却至85度左右 -
10徐徐倒入淀粉糊，并不断快速搅拌 -
11糖浆呈透明状 -
12继续加热至118度左右，糖浆呈浓稠状 -
13倒入硅胶容器中，冷却至手温 -
14搓成长条 -
15切成2-3厘米的段 -
16捏成方形，放入熟淀粉中，滚一圈 -
17筛去表面多余的浮粉 -
18裹上糯米纸 -
19包上糖纸，密封保存
小窍门
加入太白粉液体后，在加热过程中需不断搅拌，以免出现糊底现象，影响成品。
蓝莓酱可以用其它口味果酱代替。
蓝莓酱可以用其它口味果酱代替。
使用的厨具：电磁炉、煮锅
所属分类：
甜品
儿童
下午茶