“在坎帕尼亚州最具代表性的就是“妈妈的味道”的意大利面--蒜香番茄鳀鱼面。坎帕尼亚州的料理简约而朴实，通常是由口味浓重的番茄和鱼贝类构成。蒜香番茄鳀鱼面（spaghettiallaputtanesca）就是款非常好吃的意大利面，只要按着方子里的食材及用量，就能做出最纯正的意大利面啦。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
蒜香番茄鳀鱼面的做法步骤
-
1准备好所需材料并称量好所需用量。 -
2平底锅加热蒜香橄榄油。 -
3至冒泡时加入去籽后的红辣椒。 -
4加入酸豆和鳀鱼，边炒边压碎鳀鱼。 -
5加入白葡萄酒去腥。 -
6加入黑、绿橄榄混拌。 -
7加入番茄酱汁。 -
8再加入鸡高汤拌匀。 -
9加盐、胡椒粉调味。 -
10烹煮片刻。 -
11锅里放入大量的水，水开后加入适量的盐，双手扭转通心粉垂直放开。（俺滴锅不够深哈） -
12通心粉自动下沉后，轻轻混拌，按说明煮好面。 -
13捞出面，控干水份。 -
14将面加入步骤10的平底锅里。 -
15加入1汤勺的面汤。 -
16再撒些胡椒粉、盐来调味。（面里有盐分，所以不要加多）。 -
17撒入切碎的荷兰芹及初榨橄榄油，关火。 -
18最后撒些帕马森干酪粉，摇晃平底锅，使面和酱汁充分拌匀。
小窍门
1.煮面时要按包装上的说明。
2.材料在大型超市或进口食品超市都可以买到。
番茄酱汁的做法：
加热蒜香橄榄油，再加入洋葱碎炒软，加入过筛后的水煮番茄，加盐后熬至浓稠。
蒜香橄榄油的做法：
20克大蒜切碎后放入1/2杯橄榄油里即成。冷藏后可保存2-3周。
2.材料在大型超市或进口食品超市都可以买到。
番茄酱汁的做法：
加热蒜香橄榄油，再加入洋葱碎炒软，加入过筛后的水煮番茄，加盐后熬至浓稠。
蒜香橄榄油的做法：
20克大蒜切碎后放入1/2杯橄榄油里即成。冷藏后可保存2-3周。