“蚬，在潮汕人看来，可谓是再熟悉不过了，小时候，住在江河边的几个小伙伴卷起裤管抓蚬的欢乐时光历历在目。
腌蚬，潮汕人俗称〝含蚬〞，其味美令人胃口大开，如今各大酒楼、饭店在餐前，都会准备上一碟，可见其受欢迎程度。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 拌 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
腌蚬的做法步骤
-
1备好食材 -
2买回来的蚬子用清水浸泡，让其吐净泥沙，期间需不断更换水至干净，静置 -
3锅内水煮开并放出金不换 -
4将煮开的水倒入蚬中，滤出，再煮开，反复三次，烫至蚬微开口 -
5如图己微开口 -
6蒜头拍碎剁成蒜蓉，红辣椒切成小圈，香菜切段，金不换洗净 -
7蒜蓉爆香 -
8将步骤6的食材全部加入 -
9依次加入盐，白糖 -
10酱油 -
11芝麻油 -
12用筷子拌匀，腌上三小时入味即可 -
13装盘
小窍门
1、蚬一定要清洗干净，不然含泥沙会大大影响口感，可以用清水、盐水或淘米水浸泡
2、没有鱼露的话可换成味精，提鲜
2、没有鱼露的话可换成味精，提鲜
使用的厨具：煮锅
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