“好看又美味的斑马纹戚风~~”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
斑马纹戚风蛋糕的做法步骤
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1准备好所需食材 -
2蛋黄蛋白分离，并分别置于无油无水容器中 -
3蛋黄中加入30g白糖搅拌成顺滑无颗粒蛋黄糊 -
4搅拌好的蛋黄糊 -
5蛋黄糊中倒入玉米油搅拌均匀 -
6搅拌好的蛋黄糊中再次倒入牛奶搅拌均匀 -
7蛋黄糊中筛入低粉搅拌至无颗粒状 -
8蛋白中滴入几滴柠檬汁打发至大粗泡加20g糖 -
9继续打发至细腻顺滑的蛋白泡时第二次加入20g糖 -
10打蛋器高速打发至提起打蛋头蛋白呈弯曲的尖角，即为湿性发泡，第三次加入20g糖 -
11继续高速打发，直到蛋白呈短小直立的尖角，装蛋白的容器倒扣蛋白不掉落，关掉打蛋器 -
12取1/3蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀 -
13搅拌好的蛋糕糊反倒回剩余的2/3蛋白中 -
14搅拌成细腻的蛋糕糊 -
15取一半戚风蛋糕糊加入可可粉 -
16搅拌成可可蛋糕糊 -
17取模具，一勺原味蛋糕糊一勺可可蛋糕糊累次倒入叠加 -
18混合好的蛋糕糊，模具轻磕几下去除大气泡，放入提前十分钟预热好的烤箱，中下层，140度，上下火，50分钟，烤好取出摔几下倒扣晾凉切片 -
19成品图
小窍门
1、戚风蛋糕适合低温烘烤口感较软润，温度高口感相对较干且表面更易开裂
2、叠加面糊时根据中心点倒入面糊倒匀晕开效果更好，图中不够均匀
2、叠加面糊时根据中心点倒入面糊倒匀晕开效果更好，图中不够均匀
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕
戚风蛋糕