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诗文
斑马纹戚风蛋糕
释义
“好看又美味的斑马纹戚风~~”
食材明细
主料
低粉
85g
牛奶
60g
糖
90g
柠檬汁
几滴
辅料
玉米油
50g
鸡蛋
4个
可可粉
5g
甜味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
普通 难度
斑马纹戚风蛋糕的做法步骤
1
准备好所需食材
2
蛋黄蛋白分离,并分别置于无油无水容器中
3
蛋黄中加入30g白糖搅拌成顺滑无颗粒蛋黄糊
4
搅拌好的蛋黄糊
5
蛋黄糊中倒入玉米油搅拌均匀
6
搅拌好的蛋黄糊中再次倒入牛奶搅拌均匀
7
蛋黄糊中筛入低粉搅拌至无颗粒状
8
蛋白中滴入几滴柠檬汁打发至大粗泡加20g糖
9
继续打发至细腻顺滑的蛋白泡时第二次加入20g糖
10
打蛋器高速打发至提起打蛋头蛋白呈弯曲的尖角,即为湿性发泡,第三次加入20g糖
11
继续高速打发,直到蛋白呈短小直立的尖角,装蛋白的容器倒扣蛋白不掉落,关掉打蛋器
12
取1/3蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀
13
搅拌好的蛋糕糊反倒回剩余的2/3蛋白中
14
搅拌成细腻的蛋糕糊
15
取一半戚风蛋糕糊加入可可粉
16
搅拌成可可蛋糕糊
17
取模具,一勺原味蛋糕糊一勺可可蛋糕糊累次倒入叠加
18
混合好的蛋糕糊,模具轻磕几下去除大气泡,放入提前十分钟预热好的烤箱,中下层,140度,上下火,50分钟,烤好取出摔几下倒扣晾凉切片
19
成品图
小窍门
1、戚风蛋糕适合低温烘烤口感较软润,温度高口感相对较干且表面更易开裂
2、叠加面糊时根据中心点倒入面糊倒匀晕开效果更好,图中不够均匀
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 蛋糕 戚风蛋糕
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更新时间:2026/6/26 10:57:39