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诗文 旋饼-山东名小吃
释义
旋饼-山东名小吃的做法
“旋饼的由来,有这样一个典故:

相传明末,闯王李自成进京时,路过山东境内,发现路边席棚内烙制馅饼的工艺稀奇,于是便下马品尝,并大加赞赏,遂依其特点赐名:“旋饼”。据旋饼师傅讲,叫旋饼的依据主要是因饼先是在手中、鏊子上不停旋转,再之,就是具有旋吃旋做的特点而得名。

正宗的旋饼需要在干净的瓦块上烙熟,现在农村都住上楼房了,瓦块是个稀罕物,没地儿寻去了,家庭制作用还是平底锅上场吧。”

食材明细

主料
  • 面粉 500克
  • 猪肉馅 500克
  • 香菜 500克
辅料
  • 1棵
  • 6克
  • 十三香 2克
  • 胡椒粉 少许
  • 酱油 1汤勺
  • 香油 少许
  • 咸鲜 口味
  • 烙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

旋饼的做法步骤

  • 旋饼-山东名小吃的做法步骤:1
    1
    普通面粉冷水和面,面团软一些,饧30分钟。
  • 旋饼-山东名小吃的做法步骤:2
    2
    葱切末,与肉馅剁在一起。
  • 旋饼-山东名小吃的做法步骤:3
    3
    加盐、十三香、胡椒粉、酱油、少许香油,顺一个方向搅拌均匀。
  • 旋饼-山东名小吃的做法步骤:4
    4
    香菜洗净、控水。
  • 旋饼-山东名小吃的做法步骤:5
    5
    香菜切末或者小段,与猪肉馅混和,加盐,喜欢油大的,可以加些油拌在一起,搅拌均匀。
  • 旋饼-山东名小吃的做法步骤:6
    6
    取一块面团,擀成薄面皮儿。
  • 旋饼-山东名小吃的做法步骤:7
    7
    在面皮儿的中心向外缘划一刀,皮儿裂开一个缺口。
  • 旋饼-山东名小吃的做法步骤:8
    8
    摊一层馅,靠边缘的地方留点儿边。
  • 旋饼-山东名小吃的做法步骤:9
    9
    从面皮儿的缺口处卷起,面皮儿的圆心不转,边缘旋转一圈。
  • 旋饼-山东名小吃的做法步骤:10
    10
    卷成了这样一个圆锥形。
  • 旋饼-山东名小吃的做法步骤:11
    11
    圆锥底部收口,按扁。
  • 旋饼-山东名小吃的做法步骤:12
    12
    用手轻轻按成直径20厘米左右的圆饼。
  • 旋饼-山东名小吃的做法步骤:13
    13
    鏊子加热后,刷油,将饼坯放入,中大火,翻面时需刷油。
  • 旋饼-山东名小吃的做法步骤:14
    14
    烙制两面金黄色、肉香飘出时,即熟。如果肉多皮儿薄,熟时呈黄褐色。
  • 旋饼-山东名小吃的做法步骤:15
    15
    别看饼的个头小,挺实诚的,外酥里嫩还香。只要面和的够软,还可以加更多馅。

小窍门

1,面团和的要软,不怕油的可以用油擀面皮儿。

2,烙的时候,每面都刷油,刷动物油更香。

3,盐的用量,可根据自己平时的口味。

4,旋饼的"旋":步骤9、12、13都需要“旋转”。
使用的厨具:平底锅
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更新时间:2025/3/11 19:24:24