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诗文 戚风蛋糕
释义
戚风蛋糕的做法
“此方为6寸戚风蛋糕一只

实际温度:150℃设定时长:50分钟
实际温度因烤箱而定,并不是指烤箱上刻度的温度。

戚风翻拌视频:
http://v.youku.com/v_show/id_XNzIwNDM4MjM2.html”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 2个
  • 牛奶 30g
  • 玉米油 25g(色拉油/黄油)
  • 低筋面粉 40g
辅料
  • 40g
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

戚风蛋糕的做法步骤

  • 戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    牛奶和玉米油搅拌均匀(若使用黄油,则需提前液化)。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    加入蛋黄搅拌均匀。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    筛入低粉拌均匀,放一边待用。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    打发蛋白,糖分3次加入。蛋白打发至硬性发泡。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    取1/3蛋白到蛋黄糊里,翻/切拌均匀。此时,可以去预热烤箱。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋黄糊全部倒回蛋白盆内
  • 戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    翻/切拌均匀。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    倒入模具内震几下,用刮刀把表面抹平。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    实际温度150℃50分钟左右
  • 戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    "叮"后,立刻取出震几下,马上倒扣。待冷却即可脱模。保险时长为4小时以上。噔噔噔~完美表面不开裂
  • 戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    高度还算不错~切面细腻,边子颜色浅且薄。内部组织松软绵密有弹性且非常润口

小窍门

基本所有配方中的鸡蛋标准重量为:蛋黄20g+蛋白30g=鸡蛋50g。熟记此标准,再也卟用担心蛋糕做不高大啦~

戚风需要一气呵成的,所以对于如何判断蛋糕烤好与否,长久的观测下来,我有了自己的一个小诀窍:观察蛋糕表面是否回平来判断。

正常的低温烘焙戚风时,会有一个膨胀和回落的过程,当蛋糕的表面回落到相对水平的位置,再烤5-10分钟就绝对OK了。(当然这个办法只适合正常情况下的戚风,若是温度太高,烤到戚风都炸开了花,那他也看不出是否回平了。)

建议戚风倒扣晾凉8-10小时,,彻底挥发内部的水分,这样吃起来相对不会那么湿湿的~

戚风翻拌视频:
http://v.youku.com/v_show/id_XNzIwNDM4MjM2.html
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   戚风蛋糕  
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更新时间:2025/3/10 15:11:29