食材明细
- 甜味 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
蜜枣粽子的做法步骤
-
1准备原料，糯米和伊拉克蜜枣。 -
2将蜜枣冲洗干净。 -
3糯米洗干净泡在水里。 -
4粽叶清洗干净，用热水煮或烫一下，增加它的柔软度。 -
5粽叶有正反面，凹进去平滑的是正面，有梁凸起来粗糙的是反面。 -
6取4片叶子正面朝上搭在一起。（如果买的叶子比较宽用一片两片来包就可以，这一步就省略） -
7将叶子旋成漏斗状。 -
8先放一点糯米，压实。 -
9在依次放入枣，糯米，枣可以放3～5颗，分两次放，中间掺放一点米蒸熟会保证黏在一起而不会从中间断开，最后平铺一层糯米填实缝隙。 -
10将所有粽叶从米上盖过去。 -
11捏一下再往回折，形成一个尖角。 -
12剩下的叶须围着几个角缠绕完。 -
13拿一根马兰叶当绳子，按照图片中的位置围着其中两个角绑紧粽子。（没有马兰叶用棉绳也可以，最好不要用塑料绳） -
14这就是新鲜的马兰叶，形状有点像韭菜叶，但是比韭菜叶宽长的多，青草味，很有韧性。 -
15把它割下来晒干，可以存放几年，用的时候和粽叶一起煮一煮就会变得柔软有韧性。 -
16看看我包的粽子咋样？?? -
17这个就是只用了一片竹笋叶子用同样的方式包的。好棱整好漂亮！忍不住夸自己?? -
18再上一张成品图。（图上这一把就是晒干后的马兰叶） -
19将所有粽子码在大铁锅里。根据粽子的棱角插空摆放均匀，平坦。 -
20然后注入水。（最好是先压上重物再注入水，防止摆好的粽子飘起来） -
21盖上竹篦子，上面压两块石头，要保证所有粽子完全浸在水中。 -
22柴火大铁锅，大火架起来，盖锅煮3个小时闷1个小时。（如果粽子没有熟也可以再加水继续煮久一点，不影响粽子口味） -
23把煮熟的粽子夹出来控干水。 -
24粽香味飘满厨房，忍不住赶紧剥开一个。 -
25剥到盘子里用筷子吃不粘手，不粘脸?? -
26夹开一个，漏出饱满的蜜枣，染成枣色的糯米，香甜的味道，筋道的糯米，吃一个满口留香！ -
27再上一张图，有没有诱惑到你？??
小窍门
包粽子的枣一般都选用常见的红枣，去皮去核的加工蜜枣，我包粽子选用的是伊拉克蜜枣，这种枣的性价比最高。
普通红枣吃的时候要吐皮吐核，而且核两头是尖的有危险性，而且有时候会悲剧买到煮熟发酸的枣。
人工加工的蜜枣各种添加和卫生就不说了，关键口感也不好，甜的发腻。
伊拉克蜜枣煮熟后皮就软化了，而且枣核是表面光滑两头没有尖的，而且甜味适中。建议有兴趣的朋友可以试试。
普通红枣吃的时候要吐皮吐核，而且核两头是尖的有危险性，而且有时候会悲剧买到煮熟发酸的枣。
人工加工的蜜枣各种添加和卫生就不说了，关键口感也不好，甜的发腻。
伊拉克蜜枣煮熟后皮就软化了，而且枣核是表面光滑两头没有尖的，而且甜味适中。建议有兴趣的朋友可以试试。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
小吃