![[浙菜]蛎黄跑蛋的做法](/uploads/202409/05/2011071822335171941.jpg)
“蛎黄跑蛋，浙江菜。以牡蛎和鸡蛋为主要原料，辅以小葱、黄酒、盐、猪油、味精等制做而成。蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润，鲜美可口，营养丰富。有滋阴调理、补血调理、贫血调理等功效。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
蛎黄跑蛋的做法步骤
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![[浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤：1](/uploads/202409/05/2011071822342901941.jpg)
1择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水。 -
![[浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤：2](/uploads/202409/05/2011071822344451941.jpg)
2鸡蛋四个。 -
![[浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤：3](/uploads/202409/05/2011071822351891942.jpg)
3加入精盐、味精，打散待用。 -
![[浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤：4](/uploads/202409/05/2011071822355871942.jpg)
4炒锅置旺火，下入熟猪油。 -
![[浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤：5](/uploads/202409/05/2011071822361851942.jpg)
5烧热，倒入鸡蛋液。 -
![[浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤：6](/uploads/202409/05/2011071822363991942.jpg)
6接着放入蛎黄。 -
![[浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤：7](/uploads/202409/05/2011071822365921942.jpg)
7下葱末、精盐调味。 -
![[浙菜]蛎黄跑蛋的做法步骤：8](/uploads/202409/05/2011071822375011942.jpg)
8连续转动炒锅约10秒钟，随手翻一下，再转动炒锅几下，烹入料酒即成。
小窍门
旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。
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