“秋末冬初，正是赣南脐橙上市的时候。脐橙肉嫩汁多，皮也不能浪费，可以做成糖渍橙皮，腌些日子就可以用来做橙皮蛋糕。因为没有用水煮也没有上锅蒸，所以糖要多放些，这样才能将橙皮腌透，腌出的糖汁可以用来做蛋糕当糖使用，更增加蛋糕中的橙香味，也可以用来冲水喝，也是别具一格。如果着急用橙皮，可以水煮一下或者上锅蒸软使用。煮熟或者蒸熟的橙皮最好放在冰箱里冷藏保存，而未经蒸煮的糖渍的橙皮可以在室温中保存很久而不变质，只是口感比蒸煮过的略微硬一些。看个人的口味来选择合适的方式吧。”
食材明细
- 果味 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
糖渍橙皮的做法步骤
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1橙子用盐和刷子清洗干净干净 -
2橙肉吃掉后，剩下橙皮 -
3将内层白色的部分全部切掉，然后切成块状 -
4放入干净的罐中，多放些白糖，使每块橙皮都能沾上糖 -
5第二天，橙皮就能变软变蔫，橙皮中的汤汁也会沥出来一些 -
6以后再吃橙子，依然留下橙皮，去除白色的内层 -
7切成细条 -
8放入另外一个瓶子中，放适量白糖，封存数天后食用 -
9大约20天后，橙皮变得更加柔软些，也更入味，可以取出来，切碎，做成橙皮蛋糕或者冲水喝。橙香味十足。如果觉得口感硬，可以上锅蒸15分钟左右，晾凉食用。
小窍门
外皮清洗干净；用锋利点儿的刀子去除白色内层更轻松；糖量要多些，才能使橙皮腌得更透；如果不喜欢略硬的口感或者橙皮本身的涩味，可煮或蒸一下。
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自制食材