“鲐鲅鱼又称青占鱼、鲭、青花鱼、白腹鲭、日本鲭等，是辐鳍鱼纲鲈形目鲭亚目鲭科的其中一种。
鲐鲅鱼和鲅鱼都属于海水鱼类。体型基本相似，所以经常被误认为是同一种鱼，通称为鲐鲅鱼。两者的主要区别是：
从体高辨别：鲐鱼鱼体较高，呈椭圆状；鲅鱼鱼体较长，呈圆状。
从背鳍辨别：鲐鱼两个背鳍间距较远；鲅鱼两个背鳍紧靠。
从尾鳍辨别：鲐鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍；鲅鱼尾部上下各有8－9个小脂鳍。
从颜色辨别：鲐鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色；鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。
鲐鲅鱼属于是经济型的一种鱼，在我们海边这种鱼价格非常便宜，鲐鲅鱼虽然价格不贵但是营养价值却一点都不低的，鲐鲅鱼含有丰富的蛋白质和多种人体需要的氨基酸，鲐鲅鱼的矿物质含量也很多。所以用鲐鲅鱼来做成很多种家常菜来，大家对鲐鲅鱼烹饪方法知之甚少。其实，新鲜的鲐鲅鱼红烧、家焖、腌制及干炸等烹饪方法很多，做好了味道都很鲜美。
这次我用新鲜的鲐鲅鱼简单腌制后，用烧烤店的烤鱼方法烤制，由于鲐鲅鱼油性非常大，烤制过程中，高温将鱼油都烤制出来，滋滋做响，在烤制过程中撒上大量的孜然面和辣椒面，鱼的鲜美肉香加上孜然和辣椒的独特香气和辣味，让这道烤鱼在这寒冷的冬天更加温暖有味道。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
烤鲐鲅鱼的做法步骤
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1主料：新鲜鲐鲅鱼1条配料：香葱末适量调料：孜然面20克、辣椒面30克、盐1小勺、鱼露3大勺、料酒3大勺 -
2鲐鲅鱼洗净后，从鱼背处用刀剖开后将鱼展开 -
3加入盐1小勺、鱼露3大勺、料酒3大勺，将鱼全部抹匀，腌制15-20分钟 -
4烤盘铺好一层锡纸，锡纸底抹一层食用油，将腌制好的鱼放在烤盘上 -
5入烤箱上下火，上火180度，下火230度，烤制15分钟 -
615分钟后取出撒上孜然面和辣椒面 -
7再入烤箱上下火都调至230度烤制5分钟即可，食用前撒上香葱末即可
小窍门
1、新鲜的鲐鲅鱼肉质非常嫩，腌制时间不易过久；
2、烤制时，第一次上火先用180度将鱼肉烤熟透，第二次再用230度将鱼烤香。
2、烤制时，第一次上火先用180度将鱼肉烤熟透，第二次再用230度将鱼烤香。
使用的厨具：电烤箱
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