“门钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且门钉肉饼有吉祥的含义。门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别不大，只是馅饼是扁的，而门钉肉饼则是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体。门钉肉饼是皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。馅传统上是牛肉大葱的，我用的是猪肉馅，把大葱改为洋葱了这样吃起来不是很腻的而且更健康。”
食材明细
- 酱香 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
老北京门钉肉饼的做法步骤
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1面粉加凉水，和成比较软的面团。 -
2饧1小时左右，中间再揉一次，让面团充分松弛。 -
3肉馅加上鸡蛋和各种辅料。 -
4加入色拉油搅拌上劲。 -
5再加入切碎洋葱丁。 -
6搅拌均匀备用。 -
7饧至好的面团揉圆。 -
8把面团搓成长条。 -
9分成比饺子的剂子略大的面剂子。 -
10擀成比较薄的面皮。 -
11放上肉馅。 -
12像包包子一样收口，收口处捏紧，揪去多余的面。 -
13煎锅刷油烧热。 -
14收口朝上放入饼坯。 -
15盖盖子煎至一面金黄后反面。 -
16再加上适量水，盖上锅盖，大约5-10分钟后锅内水基本收干，底部煎成金黄色时即可。
小窍门
唠叨；由于肉饼油很大，趁热吃比较好，小心烫嘴。最好淋上一些醋，既能去除油腻的感觉，又能带来更好的口感。喜欢吃辣的同学再加上辣椒油味道就更美了。
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