“腌笃鲜是江南民间的一道家常菜。腌是腌制，指的就是咸的东西，如咸肉，咸鸡，笃是炖的意思，鲜，是新鲜的食材。所以它的意思就是，咸的和新鲜的食材一起炖，口味咸鲜，味道非常的鲜美！
一般是冬笋或者春笋，和咸肉还有新鲜的猪肉一起炖，可是北京的菜市和超市我都没有看见有笋卖，所以只能用莴笋替代，再加了点百叶结，一样美味！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
莴笋版腌笃鲜的做法步骤
-
1咸肉切成小块，在冷水中浸泡1小时，泡去多余盐分。排骨切成小块。 -
2莴笋切成滚刀块。 -
3百叶切细长条，打成百叶结。 -
4排骨放入冷水锅，烧开后捞出，冲洗干净血沫。 -
5锅中重新接凉水烧开，汆烫下咸肉。 -
6汤锅接足量冷水，放入排骨，葱和姜片，烧开后，撇干净浮沫。 -
7加入咸肉烧开，继续把浮沫撇干净，倒入料酒，小火炖1小时。 -
8加入莴笋和百叶，炖约10分钟，莴笋煮熟即可。 -
9鲜美无比的腌笃鲜就做得了。
小窍门
南方人说的百叶结，就是北方说的豆皮，打成结。
咸肉比较咸，所以没有用到盐，口味自己掌握。
咸肉比较咸，所以没有用到盐，口味自己掌握。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
儿童
老人
春季食谱
宴客菜
本帮菜
午餐