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诗文 滑蛋炒虾仁
释义
滑蛋炒虾仁的做法
“滑蛋炒虾仁,软嫩嫩的鹅黄色,有着清爽的香气,更有入口脆爽的鲜美。”

食材明细

主料
  • 虾仁 150克
  • 鸡蛋 4个
  • 香葱 2根
  • 淀粉 2大勺
辅料
  • 1小勺
  • 料酒 1大勺
  • 白胡椒粉 少许
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

滑蛋炒虾仁的做法步骤

  • 滑蛋炒虾仁的做法步骤:1
    1
    将鲜虾洗干净,去壳去虾线
  • 滑蛋炒虾仁的做法步骤:2
    2
    加半勺盐抓匀,静置5分钟
  • 滑蛋炒虾仁的做法步骤:3
    3
    用厨房纸将虾表面的水分吸干
  • 滑蛋炒虾仁的做法步骤:4
    4
    用1勺料酒、1勺蛋清,少许白胡椒粉和1小勺淀粉腌制
  • 滑蛋炒虾仁的做法步骤:5
    5
    放入沸水中焯半分钟,捞出备用
  • 滑蛋炒虾仁的做法步骤:6
    6
    4个鸡蛋放入刚才放虾仁的碗中
  • 滑蛋炒虾仁的做法步骤:7
    7
    打散后加入半小勺盐、少许料酒,搅拌均匀
  • 滑蛋炒虾仁的做法步骤:8
    8
    两小勺淀粉加入适量清水,拌成水淀粉
  • 滑蛋炒虾仁的做法步骤:9
    9
    在蛋液中加入葱花,虾仁和水淀粉
  • 滑蛋炒虾仁的做法步骤:10
    10
    坐热油锅,放入1大勺食用油,放入葱头炸香
  • 滑蛋炒虾仁的做法步骤:11
    11
    放入混合好的蛋液。蛋液倒入后,先不要翻动,等蛋液周围开始凝固,用锅铲迅速划散,大部分蛋液凝固了就马上关火
  • 滑蛋炒虾仁的做法步骤:12
    12
    翻炒均匀即可出锅
  • 滑蛋炒虾仁的做法步骤:13
    13
    成品图
  • 滑蛋炒虾仁的做法步骤:14
    14
    成品图
  • 滑蛋炒虾仁的做法步骤:15
    15
    成品图

小窍门

1.虾仁腌制的时候要加入蛋清、玉米淀粉等,这样炒的时候才不会老。
2.腌制好后要先焯一下再炒,如果直接和鸡蛋一起炒,蛋液凝固的快,而虾子会慢一些,等虾仁熟了,鸡蛋就炒老了。
3.蛋液中加入水淀粉,会让鸡蛋的口感更嫩滑。
4.所有食材要一起混合后再放入炒锅里炒,这样可以保证虾仁和鸡蛋的细腻口感。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 18:15:57