“猪大肠这味食材，就好像榴莲一样，爱它的人如痴如狂，不爱的人则避之不及！
大肠好吃，但是处理起来却着实是件令人头疼的事情，相信所有厨娘们都有同感吧。。
记忆里那个滑溜溜的手感，实在是让我有打退堂鼓的冲动。
刚好在超市看到了半成品的大肠，毫不犹豫的挑了两截。
虽说回家还是要好好处理一番，但相比新鲜的大肠，半成品的已经省了太多事了哦~~
所以，如果你也想偷懒，那就跟我一样，买这种半成品好啦。。
今天主要介绍下猪大肠的清洗方法。
不论是新鲜的还是半成品的大肠，这种方法的效果都很好哦~~
差别只在于清洗次数的多少而已。
另外，不止是大肠，像是猪肚、牛肚之类的食材，这种清洗的方法也同样适用哈~
爱吃大肠的朋友，一起来瞧瞧吧~~”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
爆炒肥肠的做法步骤
-
1准备好食材； -
2准备好各种调料，清洗干净； -
3大肠先用清水冲洗； -
4然后将其翻面，去除大肠内壁上的油脂和淋巴组织； -
5再次冲洗干净； -
6加入适量面粉（A），能均匀的裹住大肠就行，然后仔细的搓洗，保证每一个地方都被搓洗到； -
7再次将大肠清洗干净，倒入少许米醋（A），同样抓匀搓洗，最后再次清洗干净； -
8将大肠再次翻面，用同样的方法处理外面的部分，最后洗净，沥干水分； -
9锅中放入大量清水，放入一半量的老姜（提前洗净拍松），葱段（B），陈皮（B），然后将大肠冷水入锅，加入适量高度白酒，大火煮沸。此时如果有浮沫，要撇干净。但是前面几步做的比较仔细的话，这一步基本上不会有什么浮沫的； -
10大火煮沸后，转小火，煮至大肠能够用筷子捅破即可； -
11捞出大肠，用冷水清洗干净后，沥干水分； -
12处理各种食材：蒜去皮，剩下的大葱切斜刀，老姜切粗条，胡萝卜斜刀切片，洋葱切丝，芹菜去除老叶后切断，大肠也切成2cm左右长短的圈； -
13锅中放少许油，热锅温油，放入八角（C）、香叶（C）、青花椒（C），小火煸炒出香后，捞出调味料不要，剩锅中的底油； -
14再加入葱段，姜丝，蒜瓣，转中火，继续煸炒至蒜瓣表面金黄； -
15加入大肠，转大火，不停翻炒； -
16炒至大肠表面微微金黄； -
17沿锅边加入料酒； -
18加入生抽，糖，继续大火翻炒均匀； -
19加入少许开水，能到大肠的一半高度就行，转中火，盖盖焖一会儿； -
20焖至汤汁基本收干，放入洋葱、胡萝卜、芹菜段，再转大火，不停翻炒2~3分钟，至胡萝卜变软，芹菜表面微微起皱，关火； -
21加入适量盐调味，拌匀后即可出锅装盘。
小窍门
1.我买的是半成品的大肠，用面粉和米醋各清洗一遍后，基本上没有异味了。如果用新鲜大肠，应该要多洗几次。另外，建议带上手套洗；
2.大肠内壁上的油脂，可以保留一部分，这个是大肠出香的关键；
3.大肠要煮到能够用筷子插破，具体时间根据实际情况调整。新鲜大肠需要的时间比较久一些；
4.八角等香料，通过煸炒后，香味会更加浓郁。但是要注意，不要炒糊了，那会发苦的；
5.各种配菜的选择，可以根据自己的喜好调整，但是建议最好不要选择容易出水的蔬菜；
6.大肠煸炒上色后，要加热水炖一会，保证口感的软烂。
2.大肠内壁上的油脂，可以保留一部分，这个是大肠出香的关键；
3.大肠要煮到能够用筷子插破，具体时间根据实际情况调整。新鲜大肠需要的时间比较久一些；
4.八角等香料，通过煸炒后，香味会更加浓郁。但是要注意，不要炒糊了，那会发苦的；
5.各种配菜的选择，可以根据自己的喜好调整，但是建议最好不要选择容易出水的蔬菜；
6.大肠煸炒上色后，要加热水炖一会，保证口感的软烂。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜