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诗文 榴莲慕斯
释义
榴莲慕斯的做法
“6寸模具配方”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 3个
  • 低粉 45克
  • 牛奶 220克
  • 色拉油 20克
  • 榴莲肉 180克
  • 淡奶油 200克
  • 吉利丁片 2片
辅料
  • 65克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

榴莲慕斯的做法步骤

  • 榴莲慕斯的做法步骤:1
    1
    将蛋白和蛋黄分开,注意装蛋白的盆要无水无油。
  • 榴莲慕斯的做法步骤:2
    2
    蛋黄加入10克白糖搅拌均匀。
  • 榴莲慕斯的做法步骤:3
    3
    蛋黄中加入牛奶拌匀。
  • 榴莲慕斯的做法步骤:4
    4
    蛋黄中加入玉米油拌匀。
  • 榴莲慕斯的做法步骤:5
    5
    在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。
  • 榴莲慕斯的做法步骤:6
    6
    将蛋清打至粗泡,加入10克糖,继续打至细腻泡沫时再加入10克糖,打至湿性发泡时再加入10克糖,最终打至干性发泡。烤箱预热150度。
  • 榴莲慕斯的做法步骤:7
    7
    在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏。
  • 榴莲慕斯的做法步骤:8
    8
    将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。
  • 榴莲慕斯的做法步骤:9
    9
    将拌好糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
  • 榴莲慕斯的做法步骤:10
    10
    将面糊倒入蛋糕模中,磕去气泡,放入预热好的烤箱150度烤55分钟
  • 榴莲慕斯的做法步骤:11
    11
    将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。
  • 榴莲慕斯的做法步骤:12
    12
    将蛋糕切成适量薄厚的片(需要两片),将边缘剪去一圈,使其直径小于模具约两厘米
  • 榴莲慕斯的做法步骤:13
    13
    吉利丁片放入冷水中泡软。
  • 榴莲慕斯的做法步骤:14
    14
    将榴莲肉放入搅拌机打成泥。
  • 榴莲慕斯的做法步骤:15
    15
    将吉利丁片捞出控水后放入牛奶中,小火加热至吉利丁片融化。
  • 榴莲慕斯的做法步骤:16
    16
    将榴莲泥倒入牛奶中搅拌均匀。
  • 榴莲慕斯的做法步骤:17
    17
    淡奶油加糖打至7分发。(出现纹路即可)
  • 榴莲慕斯的做法步骤:18
    18
    将榴莲和淡奶油搅拌均匀,制成慕斯液。
  • 榴莲慕斯的做法步骤:19
    19
    取一片蛋糕片放入模具底部。
  • 榴莲慕斯的做法步骤:20
    20
    倒入一半慕斯液盖住蛋糕片。
  • 榴莲慕斯的做法步骤:21
    21
    放入另一片蛋糕片。
  • 榴莲慕斯的做法步骤:22
    22
    倒入剩下的慕斯液,磕掉气泡,放入冰箱冷藏至慕斯液凝固即可食用。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 6:46:26