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诗文
年年有余泡菜鱼
释义
食材明细
主料
鲜鱼
1条
泡青菜
50克
泡红辣椒
50克
辅料
葱花
10克
姜末
5克
蒜末
5克
配料
料酒
15克
酱油
5克
淀粉
10克
醋
5克
糖
3克
肉汤
500克
油
适量
原味 口味
炸 工艺
半小时 耗时
普通 难度
年年有余泡菜鱼的做法步骤
1
准备食材。
2
将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。
3
轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。
4
将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。
5
在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
6
放入泡青菜丝烧沸。
7
放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
8
将烧入味的鱼捞出,摆盘。
9
锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。
10
将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/3/16 11:47:07