“黄河醋鱼是河南开封一道传统名菜，据传是起源于宋代。以黄河鲤鱼为主料，采用汆煮的烹制方法，鱼肉鲜嫩，酸中透甜，色泽红亮，倍受追捧。后经历代厨师不断改进，把它改为整鱼烹制，久盛不衰。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
黄河醋鱼的做法步骤
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1鲤鱼两条。我用的野生鲤鱼，个头不是太大，每条重量在500--600克。宰杀洗净 -
2表面切瓦块刀 -
3放葱姜、胡椒粉、盐、黄酒 -
4拌均匀腌制10分钟 -
5锅中添水，水中加盐、胡椒粉、黄酒，葱姜丝以去腥 -
6水将开时放入鱼，有浮沫时撇掉 -
7中火煮5分钟 -
8锅中放少量油炒香葱姜 -
9加糖和盐 -
10放适量特级生抽 -
11香醋中加适量的淀粉调成醋糊 -
12加入适量的鱼汤煮开，然后勾入醋调的淀粉糊 -
13煮成料汁 -
14鱼捞出装盘，趁热浇上料汁，撒上少许甜椒和香葱装饰即可
小窍门
此菜为软熘菜式，鱼不可久煮，保持鲜嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜