“昨天给大家介绍了宁波特色的腐皮包黄鱼，今天再跟大家分享一道宁波人过年常吃的菜——老宁波熏鱼。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
老宁波风味熏鱼的做法步骤
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1鱼去除鱼鳞，内脏和鳃，洗净擦干，切成1厘米左右厚的鱼片 -
2加入适量酱油，黄酒，少许糖，黑胡椒碎和葱姜（葱姜忘记拍了）腌制一小时 -
3腌制好的鱼片晾干，锅里倒入油，放入鱼片 -
4鱼片炸至颜色变深，捞出控油（我炸得还不是特别透，可以再炸一会） -
5锅中油倒掉，加入桂皮，茴香，花椒，少许酱油，黄酒和水 -
6煮一会加入适量冰糖，尝一下味道，调整一下（不要太咸了） -
7等到锅里汤汁变得微微粘稠即可关火，捞出汤汁里的香料，将汤汁趁热倒在炸好的鱼上
小窍门
腌鱼的时候黑胡椒是我自己加进去的，不加也可以。
最后的料汁不要调得太咸，不喜欢花椒的可以不加。
鱼片一定要晾干再炸。
最后的料汁不要调得太咸，不喜欢花椒的可以不加。
鱼片一定要晾干再炸。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
浙菜