“叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
四色枣泥冰皮月饼的做法步骤
-
1准备馅料的材料。 -
2红枣清洗干净，浸泡1小时，蒸锅加水蒸20分钟。 -
3将蒸好的红枣剥去枣皮，去掉枣核备用。 -
4将处理好的红枣放入料理机中，加少许清水搅打成泥。 -
5不粘锅中加10克玉米油放入搅好的枣泥，小火翻炒。等油全部炒入枣泥中再加10克油继续翻炒。（分三次将30克油加入） -
6水分炒至稍干，加入澄粉搅拌均匀就好了。 -
7准备冰皮原料。 -
8220克牛奶中加入糖40克、炼奶30克。 -
9放入微波炉中加热，使糖溶化。 -
10将糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克放在大碗中加入热好的牛奶搅拌均匀，再加入30克玉米油充分搅拌，醒至20分钟。 -
11将做好的面糊两次过筛，然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟，途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀和水份分离。 -
12将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑，趁热反复揉搓蒸好的粉团，凉了之后放到冰箱里冷藏2小时。 -
13冰箱取出的冰皮揉匀，均匀分成4份。 -
14留一份白色的，剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀，做成四色面团。 -
15分别用厨房秤按照面团20克、馅心30克的分量将四色面团、枣泥馅称好备用。 -
16去一个称好的冰皮将冰皮放在手心压扁。 -
17放上一个枣泥馅。 -
18用虎口夹住冰皮包住枣泥并慢慢往上推。 -
19直到全部包裹住收口。包好后，再用手搓成一个小球。 -
20把做好的月饼圆球放入模具里，用手压实。 -
21将月饼从模具中挤出来，冰皮月饼就做好了。 -
22分别依次包好所有月饼，做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
小窍门
1、蒸制冰皮时一定要在碗上加盖保鲜膜，否则导致水分过大，粘手不好操作。
2、感谢配方提供者，我将糖的量减了一些，这个配方基本上没有用到糕粉，因为不是很黏手。
3、我用的是新疆的枣很甜，因此枣泥馅我没有在放糖。
4、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。
5、我家是50克的月饼模，以上的量我做了20个。
2、感谢配方提供者，我将糖的量减了一些，这个配方基本上没有用到糕粉，因为不是很黏手。
3、我用的是新疆的枣很甜，因此枣泥馅我没有在放糖。
4、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。
5、我家是50克的月饼模，以上的量我做了20个。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
糕点
中秋