“苏式月饼，是中国汉族中秋节的传统食品，更受到江南地区汉族人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，直至清乾隆三十八年稻香村的出现，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。
苏式月饼制作区域为江浙沪三地，其口感松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。
苏式五仁月饼是苏式月饼的馅料之一。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。受到广大男女老少的喜爱。
今年的苏式月饼的起酥油我选用了熟猪油。起酥油中以猪油最佳，黄油次之，最后为植物油。为了得到更好的起酥效果，全部使用了熟猪油。也可用其他起酥油替之。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
苏式五仁月饼的做法步骤
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1先准备熟猪油微波炉加热溶化即可。 -
2先做水油皮。面包机桶内准备适量温水溶化白糖，加入麦芽糖和面粉。最后倒进猪油，搅拌15分钟。 -
3做好的水油皮。盖好醒30分钟左右。面可以稍微软一些便于操作。 -
4接着做油酥皮。准备好大碗将面粉倒进去，分多次的缓慢加入熟猪油。边倒边搅拌，直至成湿润的团。 -
5做好的油酥皮。也同样盖好醒30分钟。 -
6准备五仁馅。黑白芝麻，核桃仁，花生仁，杏仁放进烤箱烤盘，180度烤6分钟左右。 -
7装进搅拌机中粉碎成小粒。 -
8馅料装进大碗中，拌入白砂糖。 -
9倒入熟粉和花生油，搅拌均匀。 -
10用手可以捏成团即可。 -
11捏成约30g一个的五仁馅团。 -
12水油皮和油酥皮分小剂子。水油皮30克一个，油酥皮18克一个。 -
13用水油皮包裹住油酥皮 -
14虎口向上收口捏紧 -
15擀成牛舌状。 -
16从上面一端卷起 -
17全部做好后盖保鲜膜醒10-15分钟。 -
18再取一份继续擀开成牛舌状，卷起 -
19做好全部面团。醒一会。 -
20取一个面团，两头向里叠起压扁。 -
21擀成中间厚些两边略薄的面皮，放进一个五仁馅团。 -
22用虎口向上慢移收口。 -
23收口向下稍微擀压成厚饼状即可 -
24做好的月饼胚排进烤盘烘烤。 -
25烤盘放中层上下火170度20分钟。翻面再烤5分钟即可。 -
26再传个桂花豆沙馅的做法。红豆提前用清水泡3-5小时。放煮锅或者压力锅中加适量老冰糖煮至酥烂。 -
27利用搅拌机搅拌成糊状。 -
28倒进炒锅中小火慢炒，炒至半干时加适量玉米油继续炒干。期间要持续翻炒防止糊底。 -
29基本炒干时倒入适量糖桂花翻炒均匀即可。
小窍门
最近天气还较热，因此面团可以和的稍软一些，沾少于面粉可以防沾。五仁馅中的果仁可以因各人爱好随意更换。烘烤时的色泽可以随意延长3-5分钟左右，以月饼表面色泽为主。
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
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