食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
自制老干妈的做法步骤
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1豆豉适量加入少量花生油拌匀，放蒸锅里蒸20分钟。 -
2蒸好以后用勺子碾碎。 -
3辣椒花椒放入油锅里小火炸香 -
4炸至干黄捞出备用。忙活了一下女儿，回来有些糊了。 -
5放凉用擀面杖擀碎。 -
6熟花生适量，用擀面杖擀碎 -
7不用太细了，有颗粒感会格外香。 -
8用锅里的辣椒油煸香葱姜大料，香叶，然后捞出弃之不用。 -
9将压碎的豆豉放到锅里炒香，然后放入擀碎的辣椒碎翻炒一会，再放入花生碎和熟芝麻炒，再加一些辣椒粉炒匀，放少量的盐（因为豆豉本身很咸），生抽和白糖，加少量水，煮开一会后用水淀粉勾芡一下炒到有些粘稠，出红油就可以关火了。
小窍门
料没有称，都是适量放的，不喜欢哪款调料可以减少用量，根据个人口味来吧，虽然比不上正版的老干妈，但是味道也不是很差的，自给自足，经济实惠嘛！对于我们这些无辣不欢的人来说超市买一瓶还没怎么吃就没了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
家常菜
自制酱料