“那还是很早以前，送孩子上学的路上会经过一个胡同，一进胡同，大老远的就能闻到牛肉饼的香味。那里有个卖早餐的小摊，每天做的牛肉饼供不应求，总是要排上一段时间的队才能买到。只是后来这个摊位随着城市改造不知道搬到哪里去了，一晃也是尽20年没有吃了。还真想念那个味道呢！
在那等待的时候，会有意无意的观察老板做的过程，大概步骤印在脑海里这么些年了也没有忘了。今天看冰箱还有块牛肉，就想吃这个牛肉饼了，凭记忆就做了，摊主用的是烤炉咱用烤箱道理一样，就是没有人家起的好，自己做没有专用工具，就不能追求完全像了，好在味道不差，就挺满意的了。”
食材明细
- 五香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
牛肉馅饼的做法步骤
-
1花椒粒用锅炒熟晾凉擀成面 -
2葱和姜切成碎 -
3肉馅放在容器里放上适当的鲜味酱油、花椒粉、胡椒粉 -
4顺一个方向搅打上劲有粘性 -
5放上葱姜碎及植物油调匀 -
6调好的肉馅放在一旁入味 -
7中筋面粉放在盆里用40度左右的温水拌成絮状 -
8合成光滑的面团，盖保鲜膜或者湿布在一旁饧制20分钟 -
9再次揉光面团分成5个大小一致的面团，盖保鲜膜饧20分钟 -
10取一个饧好的面团擀薄擀长 -
11在面条的一端放上一份牛肉馅 -
12如图这样卷起来包好 -
13边卷边拉伸面条 -
14这是卷好的样子立起来 -
15将卷好的剂子按扁擀开，不要太薄1cm-1.5cm的厚度 -
16平锅放油将擀好的牛肉饼放入小火烙至两面结皮定型 -
17放在烤盘里摆好 -
18入200度预热好的烤箱里上下火烤12分钟左右即成
小窍门
判断饼烤没烤熟，一个是看它膨胀的成度，看到鼓起了边缘饱满就差不多熟了，还有就是按压饼的边，立即弹起只定熟了，立即出炉。
牛肉馅里的配料是我凭着自己日常调馅的爱好添加的原料，你可以放你喜欢的味道，但是花椒面是必不可少的，少了要逊色不少呢。
所用时间还要根据自家的烤箱来定，不可完全和我一样，这个烤箱的脾气还真是不一样啊。
牛肉馅里的配料是我凭着自己日常调馅的爱好添加的原料，你可以放你喜欢的味道，但是花椒面是必不可少的，少了要逊色不少呢。
所用时间还要根据自家的烤箱来定，不可完全和我一样，这个烤箱的脾气还真是不一样啊。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
主食
家常菜
饼