“上大学的时候，早饭经常是鸡蛋灌饼。我最壮观的一次是早上买了18个鸡蛋灌饼，我们7班和另外两个班的同学早自习前眼巴巴地望着门口，等着我去教室。唉，我本来只是给我们宿舍的姐妹们和我在另一个宿舍的闺蜜们代买，没想到传来传去最后居然卖了这么多，弄得在我后面排队等着买的人崩溃的走了好几个，记忆犹新。
现在很少有机会能吃到外面买的鸡蛋灌饼，可是又想吃，只好自己研究着做。之前试了鸡蛋灌饼摊那种把面卷起来再擀开的方法，可能我比较笨，总是没办法把鸡蛋完全灌进去，这次尝试的包油酥法非常的好用，饼一受热中间就完全膨胀起来，蛋液很容易就灌进去了。把方法分享出来，和我一样遇到蛋液灌不进去问题的朋友们也可以试一试。”
食材明细
- 原味 口味
- 煎 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
鸡蛋灌饼的做法步骤
-
110克面粉和食用油混合成油酥。 -
2200克面粉先用开水烫一下，再加入凉水，合成柔软的面团。 -
3揉好的面团盖保鲜膜静置20分钟 -
4取出面团，分成5份 -
5取一份擀成包子皮大小 -
6中间刷油酥，边缘不要刷 -
7像包包子一样包起来 -
8包子褶朝下轻轻擀成薄饼，饼中的气泡尽量不要擀破 -
9平底锅淋少许油，放入薄饼，表面有了小气泡后翻面 -
10很快饼的中间就膨胀起来 -
11马上用筷子捅破一个小口，将事先打散的蛋液灌进去 -
12稍微等一会儿再翻面，将两面烙熟即可出锅 -
13涂上面酱，加上生菜和萝卜干咸菜，一顿美味的早餐就好了。
小窍门
鸡蛋灌饼不是发面饼，水要多一些，面要烫一下，口感才会更软。因为水加的比较多，一开始非常的粘手，要多揉一会儿才行。
手法不能算正宗，不过味道是一样的。
手法不能算正宗，不过味道是一样的。
使用的厨具：平底锅
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