“黄桥烧饼是传统小吃，色泽金黄，外形美观，香酥可口，不油不腻，堪称烧饼界中的极品。自己来做更是吃的放心，看的舒心。”
食材明细
- 葱香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
葱香黄桥烧饼的做法步骤
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1先活油面。用200克面粉，扒个小窝，倒入100克色拉油，先把油和一部分面搅拌成糊，再用剩余的面粉和油面糊活成面团，油面活好，备用。 -
2酵面团。将270克面粉加入少许干酵母，逐步加温水活成发酵面团，活好发酵面团后注意保温发酵；再活水面团，余下的130克面粉加凉水活成水面团；待酵面团发酵后，和水面团再揉在一起，揉均后，再进行二次发酵。（活酵面团的温水以20度为宜，冬天稍高，夏天稍低） -
3酵面团和油面团都准备好了，全部水面团及酵面团的用水量为200克。 -
4把江米和花椒放入炒锅内小火焙，待江米呈现微黄色时，放入黑芝麻再焙，焙到黑芝麻可以跳起来了，关火晾凉后，用料理机打成粉，再加入切碎的小香葱，馅料制好。 -
5把酵面团摊成园饼，为了省事直接用手摊的。 -
6把油面团放到酵面团上。 -
7把酵面团四周向上拢，把油面团完全包上。 -
8用擀面杖擀成椭园饼 -
9像叠被子样叠成三折。 -
10用保鲜膜盖上醒10分钟 -
11擀成长条后，再卷成园柱。 -
12再次盖上保鲜膜醒10分钟 -
13搓成长条 -
14再盖上保鲜膜醒10分钟 -
15切成20个小剂子，每个约30克。 -
16小剂子整形成园饼 -
17放入适量馅料 -
18包成园团，再压成园饼 -
19在制作过程中，注意用保鲜膜盖住制作好的园饼。 -
20全部制作完毕，还要再醒10分钟 -
21电烤箱200度预热 -
22半成品醒好后放入烤箱 -
23200度烤25分钟即成。 -
24出炉了 -
25看看是不是很酥 -
26层次分明，香酥可口，不油不腻。
小窍门
1、活这三种面的软硬程度要基本一致，才好混合。
2、烤制15分钟时，可以拿出来刷上蛋液或蜂蜜水，再放入烤箱烤制，这样饼烤出来的颜色再金黄发亮。
3、馅料可以根据自己的喜好调制，可甜、可咸、可酸、可辣。馅料必须干松，才能烤制出香酥。
2、烤制15分钟时，可以拿出来刷上蛋液或蜂蜜水，再放入烤箱烤制，这样饼烤出来的颜色再金黄发亮。
3、馅料可以根据自己的喜好调制，可甜、可咸、可酸、可辣。馅料必须干松，才能烤制出香酥。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
淮扬菜