诗文 | 巧克力麦芬 |
释义 |
![]() 食材明细
巧克力麦芬的做法步骤
小窍门
1、在打发黄油的时候,要少量多次的加入鸡蛋,才能使黄油和鸡蛋完全融合。如果一次性加入鸡蛋,很难被黄油充分的吸收,会产生油蛋分离的现象,也就是乳化失败了。
2、麦芬蛋糕的配料里通常会有较多的牛奶、酸奶等湿性材料,当将这些材料倒入打发好的黄油里时,通常先不需要搅拌,而是倒入面粉后再一起拌匀成面糊。这是因为黄油糊吸收水分的能力是有限的,如果先将牛奶等材料和黄油糊拌匀,黄油糊是无法吸收这么多水分的,将面粉加入,面粉会帮助黄油糊吸收水分,从而使黄油、面粉、牛奶等配料完全的融合在一起。 3、做乳化法麦芬的时候,不单是黄油需要软化,其他的配料(鸡蛋、糖、牛奶等)也需要保持室温,若处于冷藏状态,需要先回温再用。当各配料温度在21度的时候,乳化的效果最好。
使用的厨具:电烤箱
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烘焙
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