“本菜谱为“苏泊尔创意新派菜”烹饪比赛作品，活动详情：http://supor.meishichina.com
麻辣香锅是源自重庆缙云山的土家风味菜品，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。
现在街上流行的做法有海鲜原料的、以蔬菜为主的素食的，还有荤素混搭的，做法种种。
大家伙都在吃的热火朝天的，咱也做来凑凑热闹。
麻辣香锅的麻辣：是通过辣椒和花椒来体现的，香：是炒香。
如果单纯的通过炒辣椒和花椒是无法实现醇厚的香辣的，这就要提前熬制香麻油，和麻香红油，用这两种油来实现真正的麻辣鲜香。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
养生麻辣香锅的做法步骤
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1需要的主要食材。 -
2制作香麻油：锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。 -
3锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香。 -
4倒入煮好的材料水，煮30分钟。 -
5把煮好的香麻油倒入小盆内。 -
6制作麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。 -
7用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开。 -
8左为麻香红油，右是香麻油。 -
9锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水。 -
10捞出焯好水的蔬菜备用。 -
11把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。 -
12锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。 -
13捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。 -
14把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。 -
15锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。 -
16倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。 -
17倒入麻香红油一勺。 -
18倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。 -
19倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。 -
20倒入焯过水的蔬菜，翻炒。 -
21倒入一勺麻香红油。 -
22加精盐，翻炒。 -
23适量加入白糖。 -
24倒入两勺香麻油，翻炒均匀,滴入香油即可出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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