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诗文 白萝卜烧鸭
释义
白萝卜烧鸭的做法
“秋季天高气爽、气候干燥,最易伤肺,因此,秋季饮食以润肺清热为准则。按中医理论,“秋三月,肺气旺”,肺不但气旺,也是最易被侵犯的脏器。秋季养生的基本方法就是使肺气旺而不受外邪之侵,因此须要多吃起白萝卜、百合、银耳、莲藕、秋梨等柔润的食物,以益胃生津,滋阴润肺,通过食疗来保护我们的肺。

白萝卜,清肺润喉,是中医食疗经常选用的,俗话说“秋天收萝卜,大夫袖了手”,白萝卜具有下气消食、除痰润肺、解毒生津的功效。同时它含有的辣味成分可抑制细胞的异常分裂,进而预防癌症发作,还有杀菌、增进食欲和抑制血小板凝集等作用。萝卜中含有的大量膳食纤维和丰富的淀粉分解酶等消化酶,能够有效促进食物的消化和吸收。

而鸭一直是餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾等功效,特别适合体内有热的人食用,可消除暑热给人带来的不适。鸭肉脂肪含量适中,不但易于消化,还具有滋阴补肾、利尿消肿之功效,因此是秋季肉食的首选。

将这两样食材结合在一起的“白萝卜烧鸭”就是润肺补肾、养生首选菜品。它不仅味道鲜美、口感丰富、营养全面,而且不管下酒下饭都非常好吃,是值得推荐的美味。”

食材明细

主料
  • 鸭子 半只
  • 白萝卜 1根
辅料
  • 姜片 适量
  • 冰糖 适量
  • 小葱 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 花椒 适量
  • 干辣椒 适量
  • 香叶 适量
  • 白酒 适量
  • 油盐 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

白萝卜烧鸭的做法步骤

  • 白萝卜烧鸭的做法步骤:1
    1
    准备好原材料;
  • 白萝卜烧鸭的做法步骤:2
    2
    鸭子冷水下锅,焯煮一下后捞出备用;
  • 白萝卜烧鸭的做法步骤:3
    3
    锅中放少许油,下入冰糖煸炒;
  • 白萝卜烧鸭的做法步骤:4
    4
    将冰糖炒到完全融化,且变为棕色小泡;
  • 白萝卜烧鸭的做法步骤:5
    5
    下入焯过水的鸭子煸炒,小火慢慢翻炒,直至将鸭肉中部分油脂煸炒出来;
  • 白萝卜烧鸭的做法步骤:6
    6
    加入少许白酒和姜片继续翻炒;
  • 白萝卜烧鸭的做法步骤:7
    7
    翻炒几下后倒入没过原料的开水;
  • 白萝卜烧鸭的做法步骤:8
    8
    下入准备好的白萝卜块、小葱节和放入所有大料的调味料钢球一起煮;
  • 白萝卜烧鸭的做法步骤:9
    9
    大火煮开,再刨出血沫泡后转为小火;
  • 白萝卜烧鸭的做法步骤:10
    10
    盖上盖,小火炖煮三十分钟;
  • 白萝卜烧鸭的做法步骤:11
    11
    打捞出小葱节和调味料钢球;
  • 白萝卜烧鸭的做法步骤:12
    12
    加入盐等调味料拌均匀,再大火收汁;
  • 白萝卜烧鸭的做法步骤:13
    13
    盛入碗中,撒些小葱。

小窍门

1.鸭子先须焯一下,去除血沫,这样能减少鸭子的腥味;
2.用凉油和冰糖炒糖色,小火慢慢炒,直至完全融化为棕色的小泡,再倒入焯过水的鸭块;
3.注意鸭子要多翻炒一下,这样能将鸭皮下的油脂煸炒出来,再加入白酒和姜片一起炒,进一步帮助去腥;
4.炒好的鸭肉放入适量的开水,下入白萝卜块,大火烧开,再次撇去浮沫,转为小火,加入大料(我已将所有的大料放入调味料钢球中,这样方便取出,保持菜品的干净),端煮上三十分钟;
5.煮好后将调味料钢球和小葱节等大料取出,再加入盐和胡椒粉调味,最后煮上五分钟即可。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/10 12:58:07