食材明细
- 五香 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
香酥大鸡排的做法步骤
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1鸡腿去骨，加少许盐，胡椒粉，嫩肉水腌制20分钟左右私家嫩肉水：桂皮一块，八角两个，花椒一小把，香叶3-4片，白芷两片，草果一个，茴香粒一小把，水400ml左右。（将所有材料用清水冲洗浸泡几分钟，然后放入锅中，加水大火煮开，关火，焖5分钟，晾凉备用） -
2腌制好的鸡腿肉，用刀在肉面上划几刀，刀背敲打几下（千万不要偷懒哦，这样做，既可以更好的入味，也很省火，肉质容易熟）
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3将处理好的鸡腿肉沾少许面包屑
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4起锅，耗干水分。
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5加入适量的油，转小火，用筷子试下油温，如果放进筷子看到很多小气泡，表示油温可以了。
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6放进沾好面包屑的鸡腿肉，两面变色后，捞出，复炸吐油，知道两面金黄，筷子很容易扎进去就可以了。
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7根据自己的口味撒上孜然粉，辣椒粉。
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8切块，装盘，撒上少许白芝麻即可。
小窍门
1.嫩肉水用途很多，炒肉的时候，可以用嫩肉水腌制10分钟，炒出来的肉质鲜美多汁，不柴不腻。一般除了鱼类等海产品，其他肉类都比较适用。用嫩肉水腌制过的鸡肉，炸出来，外酥里嫩，不干不柴，口感很不错的哦~
2.鸡排一定要复炸一次，可以讲肉中多余的油脂吐出来，吃起来口感更酥脆。
3.鸡腿肉可以换成鸡胸肉，不过口感没有鸡腿肉好一些~
4.用不完的嫩肉水可以装在干净的瓶子里，放在冰箱冷藏备用。
2.鸡排一定要复炸一次，可以讲肉中多余的油脂吐出来，吃起来口感更酥脆。
3.鸡腿肉可以换成鸡胸肉，不过口感没有鸡腿肉好一些~
4.用不完的嫩肉水可以装在干净的瓶子里，放在冰箱冷藏备用。
使用的厨具：汤锅
所属分类：
小吃