“小炒肉是一道地道的湖南菜，主要食材是五花肉和青椒、红椒，主要烹饪工艺是炒。好吃的小炒肉细嫩，有着肉的油香，但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的特点。今天做的这道小炒肉舍弃了青红椒，改用味汁焖炒的方法，味道很不错。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
家常小炒肉的做法步骤
-
1原料准备好； -
2五花肉冷水入锅，放入一半花椒、料酒和姜片去腥增香； -
3香菜和大蒜剁碎，姜一半切丝，一半切片； -
4取一大碗，倒入2汤匙白酒、4汤匙生抽、1/2汤匙白糖、1茶匙香醋和少许高汤拌匀，没有高汤可用清水； -
5把另一半姜丝和花椒放入味汁碗； -
6五花肉取出晾凉切薄片； -
7锅内入少许油，油温五成时下入五花肉翻炒； -
8倒入调味汁； -
9翻炒片刻，至收汁即可关火； -
10取出盛盘，撒上少许香菜装饰。
小窍门
1、五花肉冷冻后，更易切成薄片；
2、五花肉出油较多，故食用油只需放少许，使肉不粘锅就够了；
3、五花肉入锅未倒入味汁时可以炒久点，出出油，更香。
2、五花肉出油较多，故食用油只需放少许，使肉不粘锅就够了；
3、五花肉入锅未倒入味汁时可以炒久点，出出油，更香。
使用的厨具：炒锅
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