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诗文 炼奶土司
释义
炼奶土司的做法
“这两天连着做了两次炼奶土司,感觉这款土司很是绵密细软,奶香浓郁,真的非常不错!”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 180 76克
  • 酵母 3克
  • 牛奶 108 12克
  • 20克
  • 3克
  • 炼奶 51克
  • 鸡蛋 25克
  • 黄油 20克
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

炼奶土司的做法步骤

  • 炼奶土司的做法步骤:1
    1
    将180克高筋面粉,108克牛奶和3克酵母混合揉成光滑的面团,覆上保鲜膜发酵
  • 炼奶土司的做法步骤:2
    2
    发酵到4倍大,中种面团就做好了
  • 炼奶土司的做法步骤:3
    3
    将25克鸡蛋,51克炼奶,20克糖、3克盐和76克高筋面粉放进面包机内桶,然后把中种面团撕成小块也放进去,启动一个和面程序,看面团的干湿情况再按需要添加12克牛奶
  • 炼奶土司的做法步骤:4
    4
    一个和面程序结束后,到了扩展阶段
  • 炼奶土司的做法步骤:5
    5
    加入20克黄油。再启动一个和面程序
  • 炼奶土司的做法步骤:6
    6
    第二个和面程序剩下3分钟的时候,面团已经到了完全阶段
  • 炼奶土司的做法步骤:7
    7
    这时候手动关闭面包机,盖上盖子让面团发酵30分钟
  • 炼奶土司的做法步骤:8
    8
    30分钟后面团发酵好,取出排气
  • 炼奶土司的做法步骤:9
    9
    分成均匀的3分,滚圆松弛15分钟
  • 炼奶土司的做法步骤:10
    10
    取一份擀成椭圆形,翻面,左右向中间折叠
  • 炼奶土司的做法步骤:11
    11
    依次做好三分,松弛10分钟
  • 12
    去松弛好的面团擀长,底边压薄
  • 炼奶土司的做法步骤:13
    13
    由上而下卷起
  • 炼奶土司的做法步骤:14
    14
    依次做好三个,放进土司模,烤箱开发酵档进行二次发酵
  • 炼奶土司的做法步骤:15
    15
    发至满模,刷上全蛋液
  • 炼奶土司的做法步骤:16
    16
    烤箱上下火180度预热,以上下火180度下层烘烤35分钟。烘烤10分钟后加盖锡纸。出炉马上脱模,晾至微温即可装袋
  • 炼奶土司的做法步骤:17
    17
    组织很好,细密绵软

小窍门

1、主面团中的12克牛奶要看情况添加。我用的面粉很会吸水,所以都加进去了。大家要看自己面团的干湿程度
2、烘烤10分钟后要加盖锡纸,避免上色过深
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   吐司  
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更新时间:2025/3/15 6:08:50