“擂椒茄子来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜——擂是捶、捣碎的意思。擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养，能够保留茄子原有的香嫩，又去除了茄子的清苦味道，趁热时，淋上各种调味料，橄榄油，香油。吃起来酸辣可口，是一道开胃健康的凉拌菜。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
擂椒茄子的做法步骤
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1准备材料。 -
2将长茄子切大块。 -
3蒸锅加水将切好的茄子上锅蒸20分钟。 -
4将青红辣椒切碎放到碗里用捣蒜锤捣烂。 -
5大蒜切碎也加进去继续捣碎。（蒜可以多一些）。 -
6捣好的青红辣椒和蒜。 -
7将蒸好的茄子晾凉。 -
8将晾凉的茄子用手撕成条状备用。 -
9给捣好的青红辣椒和蒜里面加盐、蒸鱼豉油2汤匙、糖、蚝油1汤匙、香菜末。 -
10炒锅放底油小火煸香花椒粒。 -
11将花椒油浇在擂椒上，在撒一些熟芝麻。 -
12将拌好的擂椒汁浇在茄条上，吃时搅拌均匀即可。
小窍门
擂椒茄子的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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