“杂酱在全国各地都有不同的做法，每个地方的口味都不一样，今天主要是以北京杂酱为基础，结合了陕西杂酱的一些特点，做出的京陕结合杂酱”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
杂酱的做法步骤
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1姜、蒜洗净拍碎剁成碎末备用，同时准备八角、桂皮、草果备用。 -
2小葱切碎单独盛放，备用。
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3把准备好的甜面酱打开备用。
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4黄酱同上。
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5油热之后先放八角、桂皮、草果炒至发黑后空油取出。
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6放入姜蒜爆香。
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7爆香之后放入肉沫进行翻炒。
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8加冰糖和料酒。
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9添加生抽。
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10加入老抽，如果家中没有生抽和老抽也可用酱油代替。
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11翻炒至颜色均匀以后，加入砂糖、鸡精之后，放入黄酱和甜面酱，继续翻炒。
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12换小火继续翻炒，等到出油以后放入之前准备好的小葱，小火继续翻炒直至小葱变软以后转大火翻炒几下后即可出锅。
小窍门
后腿肉后期会出比较多的油，所以前期尽量少放油。因为黄酱比较咸，所以整个过程没有放盐，放盐需适量，避免过咸，如果咸了可在即将出锅的时候加入白醋中和一下口味。放葱是陕西地区的特点，所以不喜欢葱味的朋友可以不放，蒜姜也是根据自己口味放就行。如果喜欢带点辣味的朋友，可以适量放些豆瓣酱，同时减少或者不放黄酱就行。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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