““烩南北”——是《舌尖2》第五集“相逢”中出现的一道菜。
“烩南北”是河北张家口市一种传统风味菜肴，是以塞北口蘑和江南竹笋为主料做成的菜肴，既有口蘑的醇香，又有竹笋的清香，营养丰富，鲜美爽口。
口蘑，是河北省的著名特产，因盛产于张家口的坝上大草原，故称口蘑。口蘑的香气绵延长远，肉质肥厚，是食用菌中之佳品，被誉为“素中之肉”。”
食材明细
- 清淡 口味
- 烩 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
烩南北的做法步骤
-
1原材料：竹笋，口蘑，青红椒，生姜 -
2将口蘑洗干净后用开水浸泡一个小时 -
3竹笋，口蘑，青红椒分别切片，生姜切片 -
4锅中放入水烧开，然后放入竹笋焯水 -
5口蘑焯水 -
6锅热油，放入姜片和八角爆出香味后，将八角和姜片捞出 -
7放入竹笋和口蘑 -
8加入料酒 -
9加入老抽翻炒一下 -
10倒入澄清过的浸泡口蘑的水 -
11放入青红椒翻炒断生 -
12加入盐 -
13加入香油 -
14最后改大火水淀粉勾芡即可装盘
小窍门
浸泡口蘑的水沉淀一下留用
使用的厨具：炒锅
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