将各种调料配好，实际根据个人口味而定：大蒜，3个，切两半，大葱，切段香叶，八角，桂皮，红辣椒，准备好备用。

胡萝卜，土豆，滚刀切块，洗净，去除土豆多余淀粉，盛到容器备用。

将鸡块过飞水，捞出，放入冷水的盆里，这样一是可以漂去油污，二是过冷水可以使肉更加紧致。

开炒，过烧干，放适量油，冷油下白糖，等白糖起泡，下入鸡块。火候一定要把握好，时间早了，肉不上颜色，时间晚了，肉要糊，看见糖气泡，3到5秒以后，速度下肉。快速翻炒，喜欢炒火的朋友可以翻锅，必定会有火焰，很壮观。

加入适量的水，把大料放入，葱，姜，蒜，八角等。水刚过肉刚好，大火烧开，转中火炖。

成品出锅，撒香菜，我家里没有超大盘子，只能用盆代替咯

大盘鸡，离不开面，我为了省事，面出锅的时候就拌了进去，也可以吃的差不多了，在下面。