“这菜呀，以前也做过相似的，自从看了《舌尖上的中国第二季》，用心记下来，心里痒痒的就做起来了，菜不难做，豆腐可以买现成的，可汁就得用心做了，在调料上用尽厨房有的材料，再加了少许鱼露。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 调味 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
浇汁豆花的做法步骤
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1用一干净锅，把花生炒熟，晾凉后用手把花生搓，把花生米搓成两边，这样就好压了，花生粒不会滚来滚去的，并用胶袋袋住花生米，用直筒擀面杖压碎； -
2把芝麻炒香备用； -
3用一大锅，放大半锅水，加精盐1汤匙、菜油2汤匙，把水烧开，放入分割了成块的豆腐，中慢火煮约10分钟； -
4把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里，再把多余的水倒去，不要水汪汪的； -
5用一小锅，放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙，把油烧热； -
6然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里，搅拌几下； -
7用一小锅，放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙，把油烧热； -
8然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里，搅拌几下； -
9再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻，稍作搅拌，淋在豆腐的面上，再放上红椒圈，即可提供食用。
小窍门
一、最好把豆腐用油盐水煮片刻，这样有底味，也能使豆腐坚挺一点；
二、花椒油可以自己做，也可以买成品，还可以把花椒炒香放油煸一煸，也挺香的。
二、花椒油可以自己做，也可以买成品，还可以把花椒炒香放油煸一煸，也挺香的。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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常见菜式