“印象比较深的白馒头有两种，一种是沉甸甸，口感瓷实的山东大馒头，另一种就广式茶楼里较常见的很小巧轻盈，香甜松软的奶香馒头。山东馒头通常要用到老面，而自己对这方面的知识少知又少，据说做山东馒头，因为含水量较低，得使出吃奶的劲来揉面，做一回胳膊保证酸。所以还是最后还是尝试自己比较熟悉的广式奶香馒头。
因为酒家通常都是用特制面粉，有些面粉可能是加了增白剂或漂白过的。而且加了一些蓬松剂，所以做出来的馒头特别白，特别松软和很浓的香味。自己在家做的馒头，外形比不上外面卖的，但重在健康，吃得放心，还能享受动手的乐趣。”
食材明细
- 奶香 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
奶香馒头的做法步骤
-
1白糖用温开水化开备用，面粉加少许奶粉，酵母和少许盐混合。 -
2把上面的所有材料用筷子搅拌均匀成絮状。 -
3加入少许猪油揉成光滑的面团，用东西盖上，静置发酵一小时左右。 -
4面团发至1.5-2倍大。手指粘少许面粉在面团上搓个小孔，面团不反弹，不回缩就代表发酵到位。 -
5发好的面团排气后搓成棍状。 -
6然后切成小块，盖上东西再醒发15分钟左右。 -
7蒸架上铺上玉米叶或湿的纱布，把馒头坯放上，冷水入锅，中火蒸15分钟左右。 -
8蒸好的馒头。 -
9掰开看看中间。 -
10给大家对比下，把馒头压下去。 -
11可以很快弹回来到原来的高度。
小窍门
让馒头更松软有下面几个小心得：
1）和面的时候加进少许猪油，可使馒头的口感更松软。
2)和面的时候掺进一部分干淀粉。
3）和面的时候要到位，把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。
4）一次发酵完成后，加上少许干淀粉和1/3茶匙泡打粉，再次把面团揉成光滑的面团。
5）切好的馒头坯最好再次醒发15分钟左右才入锅。
6）冷水入锅，用中火蒸，可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。
7）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3分钟才开盖。
1）和面的时候加进少许猪油，可使馒头的口感更松软。
2)和面的时候掺进一部分干淀粉。
3）和面的时候要到位，把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。
4）一次发酵完成后，加上少许干淀粉和1/3茶匙泡打粉，再次把面团揉成光滑的面团。
5）切好的馒头坯最好再次醒发15分钟左右才入锅。
6）冷水入锅，用中火蒸，可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。
7）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3分钟才开盖。
使用的厨具：蒸锅
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