诗文 | 【肉桂卷】瑞典民俗里的美食 |
释义 |
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食材明细
肉桂卷的做法步骤
小窍门
关于,面包刷面,大约是去年从一本书中得来的,记录在笔记本上,想来正好分享给大家
一、刷面目的:*表皮看起来更具光泽,有时会使表皮颜色更深,取决于刷面程度;*还可以将种子粘在面团上,如芝麻,燕麦片等 二、注意要点:*为面团刷面后,就没有必要在喷水了(水会使面包外壳颜色变暗,影响刷面效果)*二次刷面,烘焙前和烘焙后也可发酵前刷面*面团割包,刷面后进行,切口的内部和表皮形成鲜明对比 三、刷面种类:酥脆表皮:水(喷或刷子刷面);有些许粉末、有嚼劲的粗糙表皮:面粉(撒);柔软的表皮:熔化黄油经过澄清(刷子刷面);酥脆的金棕色表皮:2大勺蛋清和1/2小勺水,混合后打散(粘住种子的理想黏性刷面材料);中度闪亮的金黄色表皮:2大勺打散的蛋液和1小勺清水,混合打散使用;闪亮的深金棕色表皮:1大勺蛋黄和1小勺重奶油,混合打散使用;中度闪亮的金棕色表皮:1大勺蛋黄和1小勺牛奶,混合打散使用;非常闪亮的较硬的表皮:11/2小勺玉米淀粉和6大勺清水。2大勺清水搅拌玉米淀粉,剩余1/4量杯清水煮沸,玉米糊倒入搅拌,小火煮大约30秒,或混合物变得更加黏稠 而且透明。冷却至室温,烘烤前刷面,出炉后趁热再刷一次。 大勺(tablespoon)1tablespoon=15ml 小勺(teaspoon)1teaspoon=5ml 量杯(cup)1cup=235ml 超级啰嗦: *干粉吸水性不同,在添加液体时最好保留 *发酵容器,涂抹油除了防止粘连,还可以保持面团表皮的水分 *撒肉桂糖你觉得撒不均匀,我建议你过筛这样分布更均匀 *边卷,是一个要长时间练习的问题,在烘烤后我的卷边技术暴露了 *留白处粘少许水,可以更好的与面片粘合 *关于糖霜,不喜欢可省略
使用的厨具:电烤箱
所属分类:
烘焙
面包
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