“蒜薹与香椿芽一样，是春天里的时鲜，鲜嫩的往往还没等我们稀罕够，它就老了。
老家有腌渍蒜薹的习惯，一是为了让蒜薹保存的久一些，二是腌渍好的蒜薹酸脆可口，可以作为佐饭的小菜。
腌蒜薹很简单，只需盐、酱油和醋等常见的调料，把蒜薹洗净晾干浇入煮好晾凉的盐水，密封起来，等上个十天半月的，看到蒜薹颜色变得褐红，微透亮时就可以了，这样腌渍出的蒜薹，酸甜爽脆，无需再添加其他的佐料。
用最简单的方子做菜，是对我们味蕾莫大的尊重。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
腌蒜薹的做法步骤
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1蒜薹洗净。 -
2控净水，放在阴凉通风晾干水分。 -
3煮锅里倒入清水，倒入陈醋。 -
4倒入少许酱油。 -
5调入白糖。 -
6少许精盐。 -
7洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。 -
8蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。 -
9不同的捆扎样式，看您喜欢。 -
10把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。 -
11放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜薹颜色变深即可。 -
12如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。 -
13把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。 -
14把蒜薹揉匀。 -
15揉至颜色变深，微出水。 -
16腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。 -
17倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。 -
18放置阴凉处，腌渍几天即可。 -
19腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。
小窍门
容器与食材要洁净无生水。
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