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诗文
拔丝山药
释义
“拔丝山药是北京传统名菜,少说也有百余历史。”
食材明细
主料
山药
小半截
辅料
白糖
少许
食用油
适量
甜味 口味
拔丝 工艺
廿分钟 耗时
普通 难度
拔丝山药的做法步骤
1
准备的食材。
2
山药洗净去皮,切滚刀块。
3
下油烧到七成熟时,炸山药块。
4
炸熟捞出沥油。(也可以炸两次)
5
倒去多余的油,锅底留少许的油,给适量的白糖。
6
中小火翻炒让糖均匀受热。
7
转小火不停炒至溶化。
8
炒好的糖浆呈浅黄色(琥珀色)这时侯下原料的效果最好。
9
倒入炸好的山药块。
10
快速翻炒让糖汁均匀的裹在山药上,离火出锅。
小窍门
糖丝甜脆香酥,山药软嫩香甜,并有健脾、除湿,益精补气之功效。
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更新时间:2025/3/18 1:50:17