“拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。”
食材明细
- 甜味 口味
- 拔丝 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
拔丝土豆的做法步骤
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1准备的食材。 -
2土豆洗净去皮，切滚刀块。 -
3下油锅炸，（大火先不要慌着去翻炒稍微炸变色后再用勺子翻面小火炸让它受热均匀炸透）。 -
4炸熟捞出沥油。（也可以炸两次） -
5倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。 -
6中小火翻炒让糖均匀受热。 -
7转小火不停炒至溶化。 -
8炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。 -
9倒入炸好的土豆块。 -
10快速翻炒让糖汁均匀的裹在土豆上，离火出锅。
小窍门
锅一定要洗干净，熬糖要有耐心，要小火慢慢熬以免糖熬糊了苦。