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诗文
全麦吐司
释义
食材明细
主料
全麦粉
270g
水
270g
辅料
面包粉
270g
水
100g
糖
16g
盐
10g
低糖酵母
7g
黄油
20g
奶香 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
全麦吐司的做法步骤
1
A材料混合均匀后置冰箱冷藏室一夜(有事耽误,我放了两天)将冷藏好的A和B中所有材料除黄油揉至扩展,加黄油揉至接近完全阶段(全麦粉不必强求揉至完全阶段。水量酌情增减)
2
基础发酵1个小时后分割160g/份左右6个,滚圆松弛15分钟
3
取一面团擀成牛舌状翻面自上而下卷起,松弛15分钟
4
再次擀开自上而下卷卷
5
入模
6
二发1个小时至9分满
7
180度,上下火,下层上色后加盖锡纸35分钟(10分钟后上火可以转170度)
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/19 1:01:10