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诗文 全麦吐司
释义
全麦吐司的做法

食材明细

主料
  • 全麦粉 270g
  • 270g
辅料
  • 面包粉 270g
  • 100g
  • 16g
  • 10g
  • 低糖酵母 7g
  • 黄油 20g
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

全麦吐司的做法步骤

  • 全麦吐司的做法步骤:1
    1
    A材料混合均匀后置冰箱冷藏室一夜(有事耽误,我放了两天)将冷藏好的A和B中所有材料除黄油揉至扩展,加黄油揉至接近完全阶段(全麦粉不必强求揉至完全阶段。水量酌情增减)
  • 全麦吐司的做法步骤:2
    2
    基础发酵1个小时后分割160g/份左右6个,滚圆松弛15分钟
  • 全麦吐司的做法步骤:3
    3
    取一面团擀成牛舌状翻面自上而下卷起,松弛15分钟
  • 全麦吐司的做法步骤:4
    4
    再次擀开自上而下卷卷
  • 全麦吐司的做法步骤:5
    5
    入模
  • 全麦吐司的做法步骤:6
    6
    二发1个小时至9分满
  • 全麦吐司的做法步骤:7
    7
    180度,上下火,下层上色后加盖锡纸35分钟(10分钟后上火可以转170度)
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/19 1:01:10