“灌汤馅——咬破饺子皮，馅还吃到，一口鲜汤先流入口中，味蕾瞬间清醒，那个美啊！其实，所谓灌汤饺子或包子，除了简单的包入肉冻，就是比较考验技术的打水馅——即在肉馅中打入适量高汤或清水。打水的量，要视肉馅本身的品质和操作的技术而定，或多或少。自己在家做，没有一定的标准，不必拘泥，只要适量，味道都会大大提升。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
羊肉灌汤饺子的做法步骤
-
1花椒略冲洗干净，用滚水冲开，放置浸泡到室温； -
2提前和好面，盖上湿布至少饧面1小时，中间多揉几次，饧面至光滑筋道；和面时加少许盐，面会更筋道，而且煮好的饺子不会粘连。 -
3羊腿肉踢去筋膜，细细斩成肉馅； -
4加入生抽和香油，顺同一方向用力搅拌至香油和生抽全部吸收； -
5少量多次加入花椒水，每次都要顺步骤4的同一方向，用力搅拌； -
6直到肉馅水润上劲，即搅拌起来感觉挺费劲了，就差不多了。 -
7大葱斜切成片，再拦腰切几刀（不要太碎）； -
8生姜切细末； -
9将大葱和姜末加入到肉馅中，在大葱上加少许色拉油，先将大葱和色拉油拌匀，再顺步骤4、5、6的同一方向将肉馅和葱姜拌匀； -
10加入适量盐、鸡精； -
11仍顺原来的方向，用力拌匀； -
12拌好的饺子馅粘稠水润，但不出水，打馅成功！ -
13按自己喜欢和习惯下剂包饺子，最好不要包成挤饺子，挤饺子皮馅结合紧密，不利于灌汤形成。 -
14按自己的习惯，煮熟就可以吃了！
小窍门
1、打进肉馅中的水量视肉馅的程度而定，也不要打进太多水，否则肉馅过软不容易包成形；
2、包成什么形状的饺子也全凭自己喜欢和习惯，不过这种灌汤的饺子最好不要包成挤饺子，挤饺子的皮馅结合比较紧密，不利于灌汤的形成。
2、包成什么形状的饺子也全凭自己喜欢和习惯，不过这种灌汤的饺子最好不要包成挤饺子，挤饺子的皮馅结合比较紧密，不利于灌汤的形成。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
主食
面食
家常菜
儿童
老人
立冬
饺子
小寒
午餐
春节