“在做爆炒鳝鱼时和韭菜搭配最完美了，能改掉鳝鱼的土腥味又能体现出韭菜的香味。这道菜也是我们家乡的家常菜。小时候老妈经常做，好多年了今天才做一次，也让我想起老妈做的味道！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
韭菜炒鳝段的做法步骤
-
1准备好食材，将韭菜切成五公分段，蒜子用刀拍扁。 -
2将从市场已经处理好的鳝鱼清洗干净
-
3用刀切成段
-
4锅内倒入油烧热，把蒜子放入煸炒。
-
5再将辣椒和姜丝一同放入煸香
-
6把鳝鱼段倒入锅内翻炒，加入料酒、蚝油、花椒粉和盐。这时火可以稍微调大点。如果汤水干了可以稍添加点热水。
-
7爆炒一两分钟左右鳝段差不多熟了，将韭菜段加入翻炒几下出锅。
-
8装盘
-
9爆炒韭菜鳝鱼段好咯
-
10成品图
小窍门
去市场买鳝鱼时尽量挑小点的，二三两左右一条。那样会更入味，肉质口感比较嫩点，我今天图方便买了一条大点。在市场买时叫摊主清理干净，再麻烦一下人家用东西把鳝鱼从头至尾砸扁，基本上都愿意砸。中间骨头刺全砸开，到时做更入味～～以前不管在酒店还是饭店那鳝段都是圆滚滚的，里面根本没入味，放再多的蒜子也去不了土腥味。我今天把这道美食来和大家分享下，吃美味还是自己动手吧！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
老人
夏季食谱
宴客菜
午餐