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诗文 黑麦餐包
释义
黑麦餐包的做法
“  【黑麦餐包】用全麦面粉做面包
  那天去买全麦粉,卖粉的小姑娘说这两天全麦粉买的特别好,你要的话需要提前预定。米妈属于那种想做什么就一定要做的人,买不到全麦粉,今天计划做的全麦面包当然也就泡汤了。心情老不好呢。
  去菜市场转转,忽然的又发现了新大陆。这里有一家粮油店,店里有小型磨粉机,所有的粮食都可以打成粉粉,这真是太好了。
  买了十块钱的黑麦,直接打成粉了,这下子解决了吧!连我一直想要的绿豆粉也买到了。
  用全麦粉做面包,其实也就是加进去小部分全麦粉,大部分还是面包粉,尽管如此,我们也吃进去不少全麦呢,总是比每天都精米精面的好多了。”

食材明细

主料
  • 面包粉 450克
  • 黑麦全麦粉 50克
  • 酵母 6克
  • 白糖 50克
  • 牛奶 250克
  • 2克
  • 鸡蛋 一个
辅料
  • 黄油 40克
配料
  • 芝麻 适量
  • 蛋液 适量
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

黑麦餐包的做法步骤

  • 黑麦餐包的做法步骤:1
    1
      材料图。  
  • 黑麦餐包的做法步骤:2
    2
    将称好的主料A按先液体后粉类的顺序加入面包机桶内,拌成絮样。  
  • 黑麦餐包的做法步骤:3
    3
    启动面包机发面程序,和面结束时,面团比较粗糙,将黄油放入。再次启动发面程序,并反复两次和面。(面包机会有不同,但大多都可以如此操作)    
  • 黑麦餐包的做法步骤:4
    4
    两次和面程序结束后,面团的延展性很好了,取一团面,可以轻松拉出薄膜。
  • 黑麦餐包的做法步骤:5
    5
    将和的面团稍洗脸醒发,大约15分钟即可。  
  • 黑麦餐包的做法步骤:6
    6
    将面团取出排气。
  • 黑麦餐包的做法步骤:7
    7
      分割数份。      
  • 黑麦餐包的做法步骤:8
    8
    逐一滚圆。  
  • 黑麦餐包的做法步骤:9
    9
    烤盘铺上油纸,放上面包生坯。
  • 黑麦餐包的做法步骤:10
    10
    启动烤箱发酵程序,烤箱中放一盘热水,发酵30分钟到40分钟。
  • 黑麦餐包的做法步骤:11
    11
    发好的面包出炉刷面,我用的全蛋液,再放上芝麻。烤箱中层,170度20分钟,出炉即可。  出炉的面包自然放凉后装袋冷藏保存,二天三天没有问题,时间长了会老化失水变得不那么好吃了。

小窍门

面包粉的吸水性会有区别,可以留下10-20克奶做调整。
2、这个面包基本还是一发做成的,面和好后只是饧发了10分钟,接着就整形了。效果还是挺好的。
3、面包凉之后一定要用保鲜袋装起来,我们这儿室温13度左右,常温下放二天没有问题。天气热了,还是要放冰箱冷藏保存。吃时可以用烤箱120度几分钟就好了。
4、烤箱脾气会有不同,方子温度只供参考。
5、我的烤箱是52升,配料份量较大,普通烤箱减少用量。
6、我最近在试着减少发酵时间或者省去一发做面包,边做边总结,象这样面团和好后醒发十五分钟,做出的面包还是很棒的,也比较耐老。这个可能跟用牛奶有关,接着试试用水的怎么样。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   面包   早餐  
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更新时间:2025/3/19 6:14:33